五香兔头都是哪五香

赤司征十郎 3个月前已收到2个回答举报

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五香指的是五种调料：桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖。

原料:兔头4个。精盐30克，糖色20克，白糖lO克，胡椒粉5克，香料包1个(八角2克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，花椒5克)，麻油lO克，姜片10克，葱段10克，料酒20克，鲜汤1500克。

五香兔头的做法:

1)兔头洗净，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒，烧沸，焯至兔头无血水时捞起。

2)用鸭骨熬咸鲜汤，放入姜片、精盐、白糖、胡椒粉、糖色及用纱布包好的香料包，煮沸即成红卤水。(3)将兔头放入锅中，卤至熟且入味时捞起，趁热刷上麻油，食时用刀从头中间劈为两半，装盘即成。

料理要诀：兔头一出锅马上刷上麻油，否则兔头会变色且无光泽。

5小时前

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“五香”通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。

3小时前

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