五香味八角和桂皮的最佳比例

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五香粉配方一：八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

五香粉配方二：八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

五香粉配方比例：八角80克，小茴香70克，花椒50克，桂皮15克，丁香8克。

将上述比例的调料干燥后打磨成粉，就是传说中的五香粉，是不是很简单。五香粉主要用于肉类食材的增香、去腥、去异，包括纯肉馅饺子包子等烹饪中用到，大家可以先平常烹饪时择优而用，并不是所有的菜都撒五香粉。

五香料是最常见的基础香料配方，组方时针对的原料不同，地域不同及通过香料组合所要表达体现的内涵不同。各地五香料配方组成比例会有所差别。但基本香料都是以八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁、草果、陈皮、甘草为主体。其中八角，桂皮、丁香的香气较重，基本是香料的主体。花椒能除腥，增香。

通过实践总结，现分享一款五香香料配方，其特点五香味浓,久食不腻，可满足我们对于饮食口味的多元化追求。

五香香料组合为（100克为例）：

花椒20克、小茴香10克，八角30克、桂皮17克、干姜1克、 草果3克、香叶1克，丁香2克、砂仁6克、胡椒7克

以上组合五香浓郁，兼具增香去腥的作用。在使用时，如香料是整块或整颗粒，需拍碎用清水加白酒浸泡，如是粉碎的颗粒状，则只需用白酒浸泡即可。经过处理后的香料，香味会醇厚，适用于鸡鸭等家禽类原料使用。

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五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。