玉米面的大饼子怎么做

主料：

玉米面150克辅料：玉米淀粉50克牛奶200克左右白糖适量

烹饪步骤

步骤1

用电子秤秤出150克玉米面，我的玉米面是粗的，因为之前是为了做玉米粥买的。再称出50克玉米淀粉。

步骤2

放适量的白糖。

步骤3

把淀粉，白糖，玉米面搅拌均匀，放入牛奶，搅拌。一袋牛奶240ML，根据材料的吸水性，放牛奶，大概放入牛奶后，牛奶袋里就能剩下几口的牛奶。放入的大概200毫升左右。

步骤4

搅拌均匀，没有颗粒，感觉上比较稀，粘在筷子上轻轻滴落。

步骤5

平底锅内放少许油，用勺子放一勺玉米面液体在不粘平底锅内，稍微薄些，稍微定型用铲子翻面。

步骤6

煎的时候火要小，饼要薄，这样比较易熟，不糊。

步骤7

这种做法相对发酵玉米面的大饼子做法简单，口感也非常不错。

【主料】：玉米面100克（细面

【配料】：黄豆面20克、中筋面粉20克、酵母粉2克

【调料】：白糖20克、温水（40度左右）、食用油适量

【工具】：不粘平底锅1个

——【开始制作】——

第一步“混合酵母”：准备好所有食材后，先取一干净大碗，加入酵母2克、白糖20克、40度温水100毫升搅拌均匀，静置5分钟备用。

第二步“加玉米面”：静置5分钟后，将玉米细面100克分2-3次加入碗内，一边加一边搅拌至混合均匀。

第三步“加黄豆面”：继续往碗内加入黄豆面20克再次搅拌均匀，同时加入适量温水搅拌避免太干。

第四步“加入白面”：最后加入中筋面粉20克再次搅拌均匀，同时也要加入适量温水，搅拌成有劲的面糊，盖上保鲜膜静置醒发20分钟，备用。

第五步“晃油润锅”：起不粘平底锅，加入少量的食用油晃锅铺满锅身锅底。

第六步“煎制面糊”：开小火，先往锅底外层均匀挖入一勺勺分量相等的面糊，然后再往锅中心挖入一勺面糊，保持小火煎制。

第七步“加水焖煎”：煎至面饼鼓起且表面出现小孔时，即可往锅内加入适量温水，水量到面饼一半多点的位置，关盖保持小火继续焖煎1分钟。

第八步“淋油复煎”：听到锅内没有呲呲声时，开盖观察一下面糊底部，如果没熟可以再添点温水关盖继续焖煎（水始终不能高于面饼），煎至面饼底部金黄熟透时，淋入少许的食用油复煎一次增加底部焦脆度和香味，煎出香味即可出锅。

原料：玉米面1000克，白面500克，熟黄豆面100克，酵母粉15克，白糖20克，泡打粉20克，小苏打5克，温水1800克

二、做法：1、将玉米面、白面、熟黄豆面、酵母粉、白糖、泡打粉、小苏打放入盆中(酵母提前用温水融化)倒入温水和面。温水要分次添加，一直搅拌到粘稠状，最后再用手反复揉面，一定要把面揉匀成团，盖上盖。

2、放在温暖地方发酵一个小时，将发好的面再次搅匀备用。

3、用手把玉米面揉成团或面饼，压剂子时一定要把手上沾上水，这样做出来的饼子即圆又不粘手。

4、平底锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎3分钟。

5、往锅内倒入适当的热水，盖上锅盖,等水吸收没了，即可出锅

　　材料主料：玉米面(白)400克，　　辅料：黄豆粉200克，　　调料：发酵粉1克，花生油60克做法　　1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。　　2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。