帝一笑倾城 4星
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主料:棒骨
调料:食用油,盐,花椒,鸡精,料酒,干辣椒,小葱,葱,姜,蒜,草果,白寇,香叶,桂皮,八角,茴香,生抽,酱油,老抽,冰糖,黄豆酱。
做法:
1,首先将棒骨躲开,放到凉水里面洗干净,捞出备用。
2,锅中放入棒骨,加入凉水,水要淹没过棒骨,加入料酒,姜开火煮开,然后把大骨头捞出,用凉水清洗大骨头上的血沫,清洗干净放到盆里备用,把刚刚煮完棒骨的汤倒掉,把锅洗干净。
3 ,把棒骨放入洗干净的锅中,锅中加水,还是淹没过大骨头,然后放入料酒,姜,两到三根的小葱 ,然后加入盐,花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,茴香,草果,白寇,黄豆酱,生抽,老抽,鸡精,盖上锅盖煮一个半小时。
4,时间到,把棒骨捞出,另起锅,锅中加入适量的使用油,然后放入冰糖,将冰糖炒制融化,并变色。
5,把卤制好的棒骨放入锅中,加入适量的酱油和生抽,翻炒三到四分钟,然后在切点葱花放入翻炒几下出锅即可食用。
21小时前
是伱的生命 2星
共回答了81个问题 评论
所需食材:
猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。
制作步骤:
1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。
2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。
3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1:1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。
4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。
5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。
6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
19小时前
幻中帶剁 1星
共回答了11个问题 评论
【主料】:猪筒骨5斤
【配料】:高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头
【酱料】:甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g
【香料】:八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、
【调料】:盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油
【制作步骤】
①【筒骨的预处理】:新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出,然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒,然后慢慢煮开,让骨头中残留的血水慢慢排出来,大约煮3分钟然后把骨头捞出,再用清水洗去骨头表面的浮末,然后砍成大块备用,经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。
②【备料】:配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用,然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘,然后用布袋装起绑紧备用。
③【炒酱料】:热锅,然后加入大约500g的食用油,油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香,把这四样配料爆出香味、直至炸干,然后把配料捞出,然后低油温加入豆瓣酱,中火把豆瓣酱炒出红油,然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱,小火把酱料炒香,炒出香味,然后把酱料倒出装盘备用。
④【调卤水】:锅中加入高汤20斤,大火煮开,然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g,加入香料包,然后加入盐、生抽、料酒调味,再加入老抽、糖色调卤水的颜色,大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。
⑤【卤大骨】:卤水调好后加入处理过的大骨,大火煮开转小火煮30分钟,30分钟后熄火浸泡1个小时。
⑥【制作完成】:大骨在卤水中卤了90分钟后,把大骨捞起,看到大骨的肉质完全煮软,然后把大骨捞出装盘,这样一道美味的酱大骨就制作完成。
16小时前
錯過路過 3星
共回答了370个问题 评论
1、将主料:猪棒子骨(如果用棒子骨,购买时可以让商家从中间锯开,尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性)或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时,将血水彻底浸泡出来。
2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没,然后放入香料:八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克,再放入蔬菜料:大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克,再放入配料:料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克,将以上所有材料放入后,用大火烧开,小火煮大约90分钟后,加入高度白酒30克,盖上锅盖,关火焖制40-50分钟即可出锅食用
7小时前
俄需求镇定 4星
共回答了477个问题 评论
主料:猪大骨头一根
辅料:料酒少许、 食盐3克、 芝麻酱少许、 甜面酱少许、 酱油少许、 香叶1片、 茴香籽少许、 桂皮1片、 草果一个、 花椒少许、 八角一个、 葱一小把、 姜2片
做法:
1.猪大棒骨洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清,再次洗净,控干水分备用
2.凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟,捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用
4.料包材料放进茶包袋备用
5.另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫。下入冲洗干净的大棒骨,加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可
1天前
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