夢魘殇莎祭 1星
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制作方法
第一步:准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步:
1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步:
1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。
9
轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下
焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。
1小时前
散场旳温存 1星
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剁椒鱼籽的用料
鱼籽 适量自制剁椒 100克各种泡菜,泡辣椒等 100克生姜 10克独头大蒜 2头白醋 6克海天味极鲜 30克猪油 35克熟菜籽油 30克料酒 40克香菜 4克藿香 5克小葱 骨头汤 适量
剁椒鱼籽的做法步骤
先做准备工作,把独头大蒜2头,生姜10克,切末。 锅里放熟菜籽油30克,猪油35克,下自制剁椒酱100克,姜蒜末炒香。
步骤 2
再下各种泡杂菜,泡辣椒,泡酸菜等100克。
步骤 3
加入骨头汤适量。
步骤 4
白醋6克,白醋的作用是去腥。
步骤 5
海天味极鲜30克。
步骤 6
料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。
7把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理,用密漏勺装着,泡在水里除去血水,多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。
8
盖上盖子,中火烧开,小火焖6-8分钟,看鱼籽多少,时间不要太久,否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。
9
轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下
焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。
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