螃蟹为什么会发臭

1.可能已经购买了死蟹或即将死亡的螃蟹。当螃蟹快死了或死后，细菌会分解螃蟹中的蛋白质，并散发出臭味。 清洁螃蟹时，必须仔细检查是否有部分死亡，如蟹腿。如果蟹腿坏死，也可以煮。可能是因为螃蟹不是新鲜的，并且里面有腐烂的部分，从而引起了气味。 建议使用结实的螃蟹，并在煮熟后尽快食用。

2.可能未煮熟。有时气味和腥味是相似的。如果螃蟹没有煮熟，它们就会有腥味。如果您煮螃蟹，则需要煮更长的时间。如果螃蟹没有彻底煮熟，它们还会有较大的腥味。 确保将螃蟹加热或煮沸15-20分钟，以使螃蟹煮熟。

3.螃蟹的腥味没有消除。去除腥时，请使用料酒去除腥。如果没有完成去除腥味的步骤，建议在煮螃蟹时添加适量的料酒以去除腥味。

原因是螃蟹濒死时及死后，自身携带的分解酶及感染的微生物分解蛋白质，产生含硫和氨的化合物，于是散发出臭味。

造成活蟹死亡的原因，应该是买的时候已经不新鲜，买回家后自然很快死亡。

在螃蟹濒死的状态下，内脏等水分含量高的部位已经在酶和微生物作用下开始分解，死后这种分解会加速。

由于螃蟹是高蛋白动物，因此分解后形成硫、氨化合物，这些化合物会散发出类似臭鸡蛋的味道。

不仅螃蟹，各种水产动物都会很容易腐败，因为这些水产品既有丰富的蛋白质等养分，又有很高的含水量，这些都非常适合微生物繁殖，而且自身携带的分解酶也加速了腐败的过程。

螃蟹如果发臭，说明已经发生了变质，变质的海鲜是万万不可食用的