烤好的蛋糕还会塌下来是怎么回事

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可能是蛋白打发不够，蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。

解决办法：可以选择电动打发蛋白，效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

烤箱温度不适宜，烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。解决办法：不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论。

15小时前

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做完蛋糕塌下去的原因有：配方不对，干湿不平衡；鸡蛋或蛋白打发不够或者过头；混合面糊时手法不对；烘烤时开门次数过多；过度烘烤或烘烤不足；出炉后没有立即震一震排气。

13小时前

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