干切卤牛腱的做法

干切卤牛腱是一道经典的川菜，下面是该菜的一种做法：

材料：

- 牛腱肉 500克

- 姜块 3-4块

- 葱段 2根

- 料酒 适量

- 八角 2-3颗

- 香叶 适量

- 干辣椒 适量

- 干葱花 适量

- 料酱 适量

- 酱油 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 淋黑醋 适量

步骤：

1. 将牛腱洗净后切成厚片，放入开水中焯水，煮沸后去除血沫，捞出备用。

2. 锅中加入适量的水，放入姜块和葱段，加入牛腱片，倒入料酒，用中小火慢炖40分钟至牛腱变得稍软。

3. 捞出牛腱放入冷水中冷却，再用刀切成薄片，切片要保持稍厚的厚度。

4. 锅中倒入适量的油，加热后放入八角、香叶、干辣椒和干葱花，炸至出香味。

5. 加入适量的料酱、酱油和生抽，调成糖色，再加入适量的开水，煮沸。

6. 将切好的牛腱片加入煮沸的水中烫一下，捞出控干水分。

7. 锅中再次加热少量的油，放入姜块和葱段爆炒出香味，将炒香的姜葱加入煮好的牛腱片中拌匀。

8. 最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味即可上桌。

9. 可以在盘底撒一些干葱花，再淋上一些黑醋，提升口感。

这样，一道干切卤牛腱就做好了。根据个人口味可以适量调整配料的用量，也可以加入一些喜欢的调味料来增加风味。

先把牛腱子肉放入锅中新洗干净，放入锅中焯水捞出。

锅中放入油，葱姜蒜炒香，再倒入开水，把牛腱子肉放入锅中。

放入盐，生抽，料酒，鸡精炖煮两小时，然后把它捞出来放凉。放凉以后再把它切成片。