水芹烧鳝的做法

制作材料

主料：鳝鱼150克

辅料：芹菜100克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣酱15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,酱油10克,醋5克

制作步骤

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；

3. 姜、葱、蒜切丝；

4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

鳝鱼段优质的蛋白质荣登养生榜，但没有水芹菜和蒜薹的助威实力会略显单薄，自己尝试做一下，会有惊喜哦！

食材

· 120克鳝鱼肉

· 20克水芹菜

· 50克蒜薹

· 20克泡红椒

· 各少许姜片、葱段、蒜末、花椒

· 5毫升生抽

· 4毫升料酒

· 各适量水淀粉、豆瓣酱、食用油

将鳝鱼切段洗净，水芹菜洗净切段，红椒洗净切片，姜切丝，蒜头切片。

将锅烧热加入油，等油热后，放入鳝鱼煸炒，炒的时间可长些，随后放入姜蒜加些盐再喷点料酒和生抽，暂装盘，就着油锅煸炒红椒和水芹菜再加一点盐，将炒好的鳝鱼倒入锅内，喷少许水，临出锅时放入紫苏翻炒一下即可出锅。

先把水芹洗净切成段，把鳝洗净晾干切好，然后把鳝放入热油锅里翻炒一两分钟放盐，姜蒜，再把水芹放入炒一两种着大料即可。