久居孤独 4星
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食材明细
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状,然后用清水反复清洗几遍至水清,沥干水待用。
3、小碗里放少许水,葱叶丢进去用手使劲捏几下,等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器,刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下,然后加入小半勺胡椒粉,两勺生抽,一勺耗油,白酒,糖,盐,生姜片,半勺生粉。
5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。
6、豆腐切块,大蒜一分为二,生姜切片,小米辣切小段,葱切长段。
7、今天又用到的是这个黄酒
8、锅里放稍微多一些的油,大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。
9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去
10、炒香以后腌制好的鱼头放进去,然后把切好的豆腐放到鱼头上,刚才腌鱼的料汁儿也淋进去,盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。
11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒, 再接着焗五分钟左右,具体时间不一定,根据你们鱼块大小来。
12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦
2小时前
你看不到 4星
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材料:
新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐
辅料:
五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤
调料:
油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉
制作步骤:
1.鱼头洗净,用餐厨纸搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
2.五花肉洗净、去皮、切薄片。
3.土豆宽粉用温水浸泡,至软。
4.豆腐用水简单冲洗,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
7.锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄,煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
8.锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
9.锅中余油,爆香葱姜。倒入五花肉,煸炒。
10.倒入高汤;加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
11.放入煎好的鱼头,煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内;大火煮开,小火慢炖20分钟。
12.待豆腐入味,下入土豆粉。
13.鱼头煮开,调好味。5分钟后,撒入大蒜丝即关火。
13小时前
隔壁老于 3星
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用料:
大头鱼(鳙鱼)500g
#腌料:盐5g,白糖5g,胡椒粉1g,生抽20g,蚝油10g,料酒10g,玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g,玉米油25g,蛋清(4只)100g
料头:大蒜片20g,姜片15g,葱白10g,洋葱块25g,青红辣椒40g
#其他:白酒15g,酱油适量
步骤1
一、清理好的大头鱼500g砍成小块,用清水浸泡30分钟,泡好再冲洗一遍,用厨房纸吸干鱼头的水分,方便腌制入味;
步骤2
二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀,抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟;
步骤3
三、准备料头:大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g;
步骤4
四、蛋白浆:把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g(4只蛋清)混合搅匀备用
步骤5
五、蛋清不好混合,用手辅助抓匀
步骤6
六、热锅倒入花生油,鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
七、再放入油锅中,用中火把它煎至两面微焦,煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下;鱼头肉很嫩,这里炒料头要小心点。
步骤9
九、等料头爆香了,淋上米酒15g,盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
十、开盖后再把鱼头翻面,稍微煎一下就可以出锅了。
4小时前
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