彼此旳肩膀 1星
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自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办,如下:
1.搅拌的方法及状态
①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型,J字型,8字型等都可以,不打圈就能避免起筋。
②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀,用翻拌的方式搅拌。要轻而快,不要消泡。
③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发
①先高速在低速,打出来的蛋白更加稳定。
②做戚风蛋糕的蛋白,至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位,蛋白状态不稳定,就会出现各种问题。
16小时前
回答问题
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