糖醋烤鱼烤箱做法

调料：

色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

1、锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

2、在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键是辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

食材

鲤鱼 一条

豆瓣酱 一勺

火锅底料 一块

香辣酱 一勺

步骤1

把收拾好的鱼从背部切开，开成这样平整的状态，加入去腥三件套，进行腌制，我腌制了三个小时

步骤 2

起锅烧油，把腌制好的鱼控干水分，然后排上淀粉，大火炸制，炸的过程可以使鱼刺变得酥脆，也可以使鱼肉变得紧实，我炸了大约15分钟

步骤 3

把准备的所有的配菜都切好

步骤 4

在烤盘上垫上一层锡纸

步骤 5

把所有的配菜焯水，焯好水后，放进烤盘中，撒的均匀些，然后把鱼摆上去

步骤 6

起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，香辣酱，火锅底料炒出红油后加水，待水烧开后把所有的调料都放进去，(除孜然，蒜，小葱，香菜，花椒)，煮五分钟，把料渣捞出来

步骤 7

然后把做好的汤，浇在鱼上面，在撒上孜然粉。送进烤箱，上下火200度15分钟

步骤 8

出锅后撒上香葱，香菜，大蒜，芝麻，起锅烧油，下入花椒麻椒待油热后，浇上热油出锅喽

1，准备盐 、 料酒 、 生抽 、 白糖 、 鲈鱼 、 土豆 、 金针菇 、 番茄酱 、 醋 、 蒜蓉酱 、 红辣椒 、 葱 、 姜片 、 木耳 、 熟芝麻 、 熟花生米。

2，鲈鱼从腹部破成两半洗净，用适量盐，料酒，生抽，醋，在腹部放入姜片和葱段，腌制1小时。

3，平底锅烧热，倒入适量油，放入鲈鱼炸，将炸好的鱼铺在烤盘内，放入烤箱中层230℃烤制20分钟。

4，土豆切片，金针菇去根，锅内放油，加加入姜蒜爆香，然后放入蒜蓉辣酱炒至红油，加入土豆片，炒两分钟后加适量盐，番茄酱，生抽，花椒粉，五香粉，再放入木耳，炒两分钟后加点水，沸腾后中火两分钟熄火。

5，取出烤箱，将配菜加入烤盘，最后倒在鱼下面，在鱼上撒点孜然，芝麻花生米，将酱汁倒在鱼上，放入烤箱烤10分钟左右，取出，撒上香菜即可。