青团四川的做法

用料：糯米粉 160克，糖粉 10克，，玉米油 10克，纯牛奶 100克，沙拉酱 60g，咸蛋黄 150g，肉松 125g

步骤 1

新鲜艾草，掐尖，冲洗干净，泡淡盐水半小时，控干水分。

步骤 2

控好水的艾叶放入锅内加水漫过加一小勺小苏打，水开后关火捞出，控水。

步骤 3

放入榨汁机搅成糊状

步骤 4

糖粉，糯米粉，艾草糊玉米油混合

步骤 5

加热牛奶至冒泡，倒入盆中，搅拌均匀

步骤 6

咸蛋黄刷酒，烤箱170度预热五分钟，烤8分钟，取出，切成碎粒。

步骤 7

肉松中加入蛋黄，沙拉酱我这个蛋黄出油少，在原配方中多加了20g沙拉酱。用手捏成团状

步骤 8

分成小团，大小随意

步骤 9

包起来手心沾油，放艾草团，用手压平，包入馅料，收口。

步骤 10

凉水上锅，上汽后改中火7分钟，焖三分钟开盖，取刷子沾油在表面刷油，可防止开裂

步骤 11

包保鲜膜，放入冰箱冷冻即可

新鲜艾草 100克、冰水 200克、糯米粉 210克、粘米粉 40克、澄粉 30克、咸蛋黄 4个、肉松 60克、沙拉酱 20克、玉米油 少量、猪肉 100克、豆腐干 100克、盐菜 30克、姜 少量、豆瓣酱 少量、食用油 适量

烹饪步骤：

1.准备食材，冰水提前准备好

2.先蒸咸蛋黄

3.蒸蛋黄的时候切好肉沫、豆干、盐菜

4.蒸熟的蛋黄压碎和肉松，沙拉酱拌均匀，分好馅料备用

5.锅中倒入食用油烧热，加入肉沫翻炒变色

6.加入少量豆瓣酱翻炒均匀

7.加入豆干和盐菜，可以根据自己口味添加一点点花椒粉翻炒均匀即可

8.做好的馅料放置一旁备用

9.锅中水烧开，加入艾草，一点点小苏打（小苏打是帮助艾草汁的颜色更加翠绿，没有可以不加）

10.烫软捞出冷水冲洗降温

11.然后捏干水分，放入破壁机，加入冰水

12.打成艾草汁，过筛备用

13.取一个小碗，加30克糯米粉，5克粘米粉，一点点艾草汁和艾草沫（都不在配方内）

14.揉成团（这一步是为了后期蒸好的艾草青团不散开，口感更好）

15.揪小块煮熟即可

16.糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀加入艾草沫，煮熟的面团

17.慢慢少量加入艾草汁，揉成光滑的面团即可

18.搓长条，分割，大小随意

19.取一个压扁，包馅

20.收口处捏紧

21.蛋黄同样的做法

22.做好放入烤盘中

23.送入蒸烤箱100度蒸8分钟

24.取出趁热刷一层玉米油，不吃的用保鲜膜包起来，吃的时候加热即可。

【青团】----

食材：糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子

青团皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦，这样蒸出来的青团不塌陷，不变形，色泽碧绿，口感软糯微甜，特别好吃。馅儿我用的是买的现成的豆沙丸子，大家可以根据自己喜欢的口感随意搭配，喜欢吃什么就包什么吧！自己喜欢的才是最好的，您说呢。

做法：

1，新鲜艾草放入开水中焯水1分钟，捞起来，取100克艾草放入料理机中，加入100克清水打成汁，过滤掉渣渣。剩下的艾草捏干水分，分成小份装入保鲜袋，放冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都不会坏呢！（艾草打成汁，如果不想过滤渣渣，也可以，不影响口感，做出来的青团颜色更深更绿哟）

2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子搅拌成大颗粒。

3，下手揉成软硬适中，光滑的糯米面团。

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4，把艾草团搓成长条，分成大小相等的小面剂，取一块面剂，搓圆后整理成圆形，在上面放一个红豆丸子。

5，将面皮放在虎口上，慢慢收紧，最后搓成圆形就做好了。

6，青团生坯下垫一张油纸，放在蒸锅上，中火蒸10分钟。（蒸锅里的水提前烧开，再放入青团，蒸10分钟就好了。）

7，青团蒸熟后，用刷子在表面刷一层 薄薄的玉米油，防止水分蒸发干裂，变硬，影响口感。

8，把刷了油的青团放在保鲜膜里包好，保存湿润也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃的时候热一热就行。除了豆沙馅，我还做了芝麻馅，肉松馅的，风味口感各不同，老公说都好吃，嘻嘻！

9，这个是黑芝麻馅儿的，绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的芝麻馅儿，入口即溶，简直让人停不了口。

10，这个是肉松馅儿的，一共做了5个，女儿特别爱吃，出锅分分钟就吃完了，点名明天还要吃，哈哈！这还不好办，冰箱里还有3个艾草团，还可以做几回呢！

小贴士：

1，因为艾草汁的浓度不一样，所以每家做的颜色也不一样，不用太在意颜色，好吃就行了，哈哈!