如何做水果糖

1.

准备好食材，橙子打成汁，红薯、绿豆打成糊。

2.

将面粉加入红薯糊、绿豆糊、橙汁、白砂糖、水搅拌均匀，饧发10分钟。

3.

将糖浆放入锅中加热，去除水分熬成糊状，倒入深盘晾凉即可。

准备材料：汁100g（一个中等大的橙子差不多了）老冰糖80g（我只用了50g)

步骤：1.削皮切块，料理机打汁，过筛（可挤入几滴柠檬汁

2.过滤好的橙汁和老冰糖一起放入不粘锅中，大火心煮开，转小火，硅胶铲不停的搅拌，防止糊底。

3.糖液熬到浓稠，测试糖液是否成功，用一根筷子沾取一点糖液，放入凉水中，如果筷子上的糖液立即变硬，那就说明可以了，关火。

4.把糖液倒入模具，放入冰箱冷却约20-30分钟，脱模摆放，用包装袋包扎好，可以保存1-2个月（最好尽快吃完，一次不要做太多）

▲注意：熬糖液的时候一定要用筷子沾取糖液放入凉水中多尝试几次，千万不要熬过头了，不然就很浓稠，很难倒入模具中或者还没倒入模具中就已经变硬了

水果糖做法：

1.草莓去蒂，泡盐水洗净，加入搅拌机打成果泥，过滤出果汁

2.锅中加入草莓汁150g、白糖20g、吉利丁粉25g、麦芽糖35g

3.全程小火不停搅拌，沸腾后再煮6-8分钟，煮至浓稠后关火

4.倒入模具中，送冰箱冷冻20分钟或者常温冷却2小时定型

-甜橙水果糖做法：

1.橙子切出果肉，加入搅拌机中打成果泥，过滤出果汁

2.锅中加入橙汁150g、白糖20g、吉利丁粉25g、麦芽糖35g

3.全程小火不停搅拌，沸腾后再煮6-8分钟，煮至浓稠后关火

4.倒入模具中，送冰箱冷冻20分钟或者常温冷却2小时定型

原辅材料：白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。

详细步骤：

1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2.过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3.糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

4.糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

6.成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

7.包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。