饺子皮半烫面和全烫面的区别

半烫面和全烫面的区别是：过程不同，烫面是用热水一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。

而半烫面一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，直接揉搓成光滑的面团；柔软性不同，烫面做出来的食物通常会比较黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面团。而半烫面的面团柔软又非常筋道，很容易揉成光滑的面团。

区别1.半烫面的饺子，有一定的筋性，吃起来稍微有嚼劲，而全烫面的饺子，烫面的时候会把筋性减弱，蒸熟之后口感软糯，适合老人和孩子吃。

2.另外，不管是半烫面的饺子还是全烫面的饺子，包好之后是蒸着吃的。我们吃的那种水煮的饺子是用冷水和面，吃起来更筋道有嚼劲。

在于烫面的程度不同。
半烫面的饺子皮在制作的过程中烫的时间较短，只是稍微软化了一下面团，所以皮子比较厚，更有嚼劲，能吃出面的原味。
全烫面的饺子皮烫的时间相对较长，面团中的淀粉质被充分烤熟，皮子更薄更有韧劲，口感更加柔软，适合用来包制容易熟透的馅料，如蒸饺等。
需要注意的是，全烫面的饺子皮比较薄，制作过程需要细心操作，避免皮破裂。
而半烫面的饺子皮较厚，可能需要加强磨捏和擀面的力度，才能制作出形状匀称的皮子。

饺子皮半烫面能使饺子皮软，不易风干；全烫面使面有点粘。

半烫面就是用一半凉水和一半热水来和面，全烫面就是全用热水来和面，而目半烫面的会更加劲道 包饺子的皮儿会不容易  ，全烫面的就比较软 比较糯  。

饺子皮半烫面和全烫面主要还是在饺子皮口感上会有不同，半烫面一般口感都比较好有劲头，全烫面口感更有劲头。但牙口不好的就免了吧

    饺子皮的制作是基于面粉和水的混合，而区别在于烫面的温度和时间。烫面过久会导致面粉中的淀粉质变性减少，形成一种不易拉伸、易破裂的面团，而烫面不够则会导致饺子皮吃起来不够筋道、口感不好。

半烫面指的是将开水倒入面粉中后稍微搅拌，然后再揉成面团，这种方法可以保留面粉中较多的淀粉质，饺子皮更加柔韧、有弹性，不容易破裂，口感更好。

全烫面指的是将面粉和适量开水混合搅拌，等待面团稍微降温后再揉成圆形面团，这种方法相较于半烫面而言，使用的水温更高，面团中淀粉变性程度更高，因此饺子皮比较脆，但也较容易破裂。

总体来说，半烫面可制出更加柔韧、有弹性、不易破裂的饺子皮；全烫面则可制出更加脆口的饺子皮。不同的家庭和地方也存在制作成分和加工方式的差异，因此不同的口感和风味也是各有千秋的。