红头鱼炖豆腐的做法

用料：

红头鱼5条

豆腐500克（一整块）

料酒2勺

盐1勺

葱1根

姜6片

蒜8瓣

蚝油2勺

花椒10粒

香菜1根

红头鱼炖豆腐的做法、步骤：

步骤 1

红头鱼洗净去鳞收拾干净，鱼鳍很长很尖要千万当心别刺破手。

步骤 2

大约5条炖一锅。

步骤 3

豆腐切块，葱姜蒜提前切好。

步骤 4

起锅烧油，七成油温鱼下锅开始煎，两面各煎1分钟。

步骤 5

鱼集中到一边，另一边下葱、姜、蒜、花椒粒，炒香后，小心的炒匀，当心鱼身易碎。

步骤 6

加开水，大火烧开。这里要注意：一定要开水才能熬出白色鱼汤。

步骤 7

下豆腐，蚝油，盐，料酒小火炖20分钟，来点香菜点缀就可以出锅了。

步骤 8

豆腐的香气加加上鱼肉的鲜美风，一道红头鱼炖豆腐就做好了。

材料：

1条红头鱼、适量茼蒿、1块姜片、适量盐、适量鸡精、适量料酒、适量清水、适量葱丝、适量姜丝。

步骤：

1. 将红头鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，剁成3-4块，茼蒿撕成小段备用。

2. 热锅冷油，放入姜片，煸炒出香味后将红头鱼块放入煸炒至两面金黄。

3. 加入适量料酒和清水，水量可稍微多一些，盖上锅盖煮开转小火慢炖15分钟。

4. 加入茼蒿，继续慢炖10分钟，加盐、鸡精调味，用葱、姜丝点缀装饰即可。

小提示：

1. 红头鱼肉质细嫩、味道鲜美，但也有很多刺，吃的时候需要细心。

2. 茼蒿中含有丰富的维生素和矿物质，且口感清脆，可以增加菜品的口感层次。

3. 炖鱼的时候一定要火候适中、时间充分，让鱼肉入味，同时也要注意淡盐淡油，保持鲜美口感。

原材料:

红头鱼四条(已整理好清洗)、水豆腐(已切一小块)、香青菜叶、葱、姜、蒜。

作法:

1、此次买的红头鱼较为大，先一切三块;

2、起油锅，油烧后放少量麻椒、八角，随后放进葱、姜、蒜进行爆香;

3、鱼也装进去略微煎一下，那样炖出去的鱼头汤便是乳白色的;

4、放水，以没过鱼为易;

5、火灾煮五分钟后放进水豆腐转中文火一起炖;

6、起锅前放盐、白胡椒粉、少量醋调料，最终撒烧香青菜叶就可以。

主料:红头鱼适量

冻豆腐适量，菠菜适量

辅料:葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，花生油适量，料酒适量

白醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量

水适量

1. 红头鱼一条大约500克左右，剪开鱼腹清除内脏和鱼腮冲洗干净，红头鱼无鳞

2. 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净

3. 菠菜择去老叶子清洗干净，锅中加水煮沸放入菠菜焯水10秒钟，捞出过凉水沥干水分备用

4. 冻豆腐一块稍微化冻后切成大小均匀的豆腐块备用

5. 热锅加入适量的花生油，把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香

6. 放入红头鱼煎一下，烹入料酒、白醋，加一点白糖

7. 倒入适量的清水煮沸

8. 煮沸后加入豆腐块，加适量的盐调味儿中小火炖煮约30分钟

9. 炖至汤汁呈奶白色

10. 放入焯过水的菠菜继续炖煮5分钟关火

，出锅