百计回鱼的做法

用料

主料:鮰鱼1条、大蒜 5个

辅料:金针菇150克、豆瓣酱 35克、豆豉酱25克、姜2片、大葱 1段、小葱 1段、红辣椒 5克、啤酒 250克

具体做法步骤

步骤1、将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；

步骤2、烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

步骤3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底；

步骤4、锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

步骤5、将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

步骤6、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

步骤7、下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

步骤8、再加入没过原材料的啤酒；

步骤9、大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

步骤10、揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，加入适量的盐来调味；

步骤11、大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

步骤12、最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

步骤

1.鮰鱼切段加盐，料酒和姜片腌制两小时

2.热锅凉油下入沥干水分的鮰鱼

3.煎炸至两面焦黄

4.加入料酒

5.加入老抽上色后加入清水烧制

6.水开后加入盐调味，待水收干后加入醋即可

1、材料回鱼1条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉

2、回鱼剖洗干净，剁成大块。这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶。

3、蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用。

4、炒锅放油，油热后下花椒粒、蒜瓣、姜片爆出香味，再放入永川豆豉、豆瓣酱、水煮鱼调料炒香。

5、加入清水后，加适量酱油、盐、少许冰糖，再把鱼块放入煮沸。

6、煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋、蟹味菇、豆皮煮几分钟。

7、最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌。

食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺

具体做法如下：

1.鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2.在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉。

3.抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄。

4.将鮰鱼捞出控油。

5.豌豆焯水备用。

6.锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀。

7.酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！

料

回鱼两条，葱丝、姜丝、蒜片，盐，料酒酱油，醋，白糖，生粉各适量

做法

步骤1：回鱼清洁干净，切段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 。

步骤2：回鱼拌入少许生粉，锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

步骤3：锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的回鱼，倒入酱油，醋，白糖加少许，料酒翻炒一下 。

步骤4：加少许水，少许盐，大火烧开，再转入小火，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。