河南油馍头做法和配方油温

主料：面粉200克，发酵粉5克 　　

辅料：食盐1小勺，食用油适量 　　

做法步骤 　　

1、用温水将发酵粉充分化开。 　　

2、在加入发酵粉的温水中加入面粉。一边加，一边搅拌。 　　

3、加面的时候要一边搅拌，一边向上提拉，感觉到能用筷子把面拉起来即可。 　　

4、面粉搅拌均匀后把盐放进去再搅拌几下即可。然后放置一两个小时（冬季时间稍长些），等面团发开。表面有许多泡泡即代表发好了。 　　

5、炒锅放在燃气灶上，倒入食用油，比平常炒菜的量多上一倍即可。 　　

6、油七成热时，将筷子插入面中，两根筷子一手一个，以转圈的方式上下交替取出一小团面团并迅速放入锅中。一次放入的量可根据炒锅的大小决定。 　　

7、盖上锅盖，待面团最上面没有生面了就可以翻面儿了。 　　

8、煎至两面金黄就可以出锅了。

做法如下，用料，面粉 400克，酵母 4克，温水 适量（ 240g左右），糖 5克，盐 5克，小葱花 30克，

上面所有材料混合。成略稀的面团，放冰箱冷藏一夜，第二天早上用。（现吃的常温发酵2倍大即可）。 面团搅拌下排气，手抹油防粘，切短条8分热油下锅变色出锅。搭配鸡蛋汤，胡辣汤早餐美哒哒。加小葱油炸容易糊变苦，不加也可以，但不糊时很香不想下手碰面，用筷子挑了面团，各形状小油馍头。。用一双筷子，一手拿一个把面挑起来，来回搅两下，挑的少一点，太大了炸不透。挑起来的面放入油锅。炸到两边金黄，捞出。

食材清单：面粉 300g 、 香葱 2根 、 盐 2克 、 开水 80℃ 、 椒叶 2克

烹饪步骤：

步骤1/3

烧水，盛两碗干面粉

步骤2/3

将烧开的水与面粉用筷子搅拌匀，然后晾会

最后一步

面凉了之后把他揉好，带醒

食材：普通面粉500克、鸡蛋1个、水500克、盐10克、发酵粉8克、食用油适量

做法：

1.面粉里加入盐，搅拌均匀，发酵粉加入500克水中，让其融化在水中，然后面粉里加入鸡蛋，把发酵粉水也倒进去，用筷子搅拌成比较稠的糊状

2.盖上盖子，醒发1个小时，醒发好的面糊上会看到有气泡出现

3.锅里加入食用油，油热后，用勺子舀一勺面糊，倒在油锅里小火炸上色，炸熟捞出

4.所有油馍头都炸好后装盘食用即可

油馍头制作注意要点

1.里面加鸡蛋，可以让炸出来的油馍头更蓬松，口感更好。

2.水量和面粉的量为1:1，这和好的面糊稀稠度刚刚好

3.1斤面里加10克盐，这样炸出来的油馍头咸淡刚刚好，如果口味比较轻，把盐的用量减5克

4.如何判断炸油腻头的油温是否合适？拿一根筷子放入油中，筷子周围有大量气泡出现，说明油温就可以了，整个炸的过程中，用中小火炸制