农家蒸碗的做法

猪里脊500克，葱末适量，姜末适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋1个，淀粉适量，面粉适量，食用油适量，花椒适量、酱油适量，鸡精适量，味精适量，白糖少许

做法步骤

1.五花肉或者里脊肉去皮，切成条，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、少许的面粉、少许食用油，充分拌匀。

2.油锅五成热逐一下入裹上糊的肉条，炸至外酥里嫩即可捞出，待油温升高可复炸一次。

3.锅留底油，加入葱姜、干辣椒、少许的花椒、酱油、盐、鸡精、味精、少许白糖，加开水熬出香味，即可出锅，蒸碗料水做好。

4.蒸碗中摆入酥肉，加入熬好的料水，上锅蒸40分钟以上即可，蒸制的时间可根据酥肉的大小决定。蒸好的酥肉反扣在盘中，汤汁可以倒入锅中，加点水淀粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌。

1、材料：猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒粉3克。

2、做法：

（1）猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米。

（2）将葱段、姜片泡水，放入切好的肉片，加入啤酒、胡椒粉、盐，用手抓匀，腌制20分钟。

（3）鸡蛋放入碗中打散，放入水淀粉搅拌均匀。

（4）将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

（5）油锅用中火加热到4成热，然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出。

（6）直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。

（7）炒锅中留底油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，加入酱油、白糖、盐，高汤（或者清水），大火将汤汁烧开。

（8）将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

（9）取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

食材:草鸡，地瓜淀粉，酱油，盐，十香粉，葱姜适量，大料，高汤，碗

步骤

1.草鸡，清理干净内脏，切小块。倒一小勺酱油（吃饭用的勺)，6克盐，十香粉。调匀。这个调味只是打底，很淡很淡，几乎闻不到，步骤就6会补充调味。

2.地瓜淀粉，580克。

3.压成粉末。淀粉倒入鸡块，搅拌均匀。

4.油炸，炸老一点，否则蒸的时候会散。

5.颜色有点深，用勺子推一下声音刷刷的比较清脆了，差不多就行了。

6.倒入高汤。我们这叫腥汤，就是煮过肉的汤。放几段葱，几片姜，几个大料瓣。汤的味道比较浓郁，是蒸碗的灵魂。

7.大火烧开，中小火一个小时。所以多加水啊，别烧干了锅。

8.把汤倒出来，鸡块扣入大碗里。如果技术高超，保证汤不会洒，您可以带着汤直接扣碗。

9.用小碗，放入切碎的蒜苗，视颜色深浅加入一点点酱油(如果汤的颜色已经很深了，不加酱油)，点一点香油。

10.用刚才的汤，沏一下，激发出蒜苗的香味。

11.剩余的汤，浇上。