花小凯 1星
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要让炒鱼片不碎,可以采用以下步骤:
1. 鱼片处理:将鱼片用少量淀粉和盐拌匀,静置10分钟。
2. 炒鱼片:先热锅冷油,将锅烧热后放入鱼片,用锅铲轻轻翻炒,炒至两面金黄即可捞出。
3. 放入蔬菜:将蔬菜放入锅中,炒至七成熟后再将炒好的鱼片放入锅中,再次轻轻翻炒,不要过度搅拌。
4. 加调料:最后加入适量的盐、鸡精、料酒等调料,迅速翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
1. 炒鱼片时火候要掌握好,过旺易糊,过弱容易炒不熟。
2. 炒鱼片时不要用筷子或铲子捣鱼片,容易导致鱼片破碎。
3. 炒鱼片时建议采用锅翻的方式,既能保证鱼片不断裂,也能保证炒出的鱼肉口感柔嫩。
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