大鱼头炖豆腐最正宗的做法

主料〗：鲤鱼400克,豆腐500克〖辅料〗：香菜10克〖调料/腌料〗：大葱5克,姜3克,盐3克,料酒2克,各适量,制作过程：

1。将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块；豆腐洗净切块，香菜洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。

 2。将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

先把大鱼洗净，把鱼切开肠肚掏出洗净，再把鱼切成很多方块，放在盘子里。

再把葱，姜，蒜，大料花椒，八角，酱油，盐，全部搅料调和一起，再豆腐切块，放盘子里。

用炒锅先把少量油烧热，把全部搅料倒进去，翻炒，倒水再把豆腐炖一炖

1. 将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分

2. 青蒜洗净后切成段

3. 豆腐和香菇均切成片

4. 锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下

5. 锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫

6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜

7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂

8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成

美食原料

主料： 大头鱼1条、 豆腐两块辅料： 香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量

制作方法

1. 洗净宰好的鱼，将 鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2. 豆腐冲净，切块； 香菜和葱洗净，切末；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的 大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5. 放入 豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入 香菜和葱末即可品尝。

主料：草鱼500克、北豆腐200克

辅料：葱1段、姜1片、蒜5瓣、花椒10克、八角2个、干辣椒5克

具体做法步骤：

1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。

2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。

4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。

6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。

主料5人份

鱼头胖头鱼鱼头2.5斤

 北豆腐1块

辅料

葱花儿20克

 葵花籽油40毫升 白胡椒粉少许 姜10克 香菜30克 黄洋葱50克 盐40克 高度白酒40毫升 胡罗卜30克 花椒5克 大料15克

步骤1

去掉鱼鳞鱼腮，控干水分

步骤2

将鱼头破开两半

步骤3

辅料备齐待用

步骤4

锅中放油，鱼头两面煎黄

步骤5

加入开水，沒过魚头，炖出白色汁汤

步骤6

备料除香菜，葱花外都放入锅中，放入豆腐中火炖，开锅后改成小火继续炖

步骤7

20分钟后出锅装盘上桌，洒上白胡椒粉和香菜沬。