豆角脱水果蔬脆制作方法

一种脱水蔬菜脆片，包括以下重量份数的原料：甘蓝10份、豇豆30份、西葫芦30份、芦笋10份、胡萝卜8份、糯米淀粉8份、蔗糖4份、蛋白粉5份、氯化钙8份。豆角

一种脱水蔬菜脆片的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：蔬菜清洗切片，按照重量份进行配料，于功率200W、水温40℃条件下超声减菌处理20min；

步骤二：将经过超声减菌处理后的蔬菜，在95℃的热水中漂烫1-2min，然后捞起冷却；

步骤三：冷却后放入水中进行超声波细胞破碎处理，料液质量比为1:15，处理条件为：频率20-24KHz，功率300w-500w，间歇时间5s，超声时间5s，全程时间6h；

步骤四，蔬菜煮沸后添加糯米淀粉、蔗糖、蛋白粉、氯化钙，并进行调味及熟化；

步骤五：将熟化后的蔬菜在玻璃盘上铺设均匀，一次铺设厚度为3-5mm；

步骤六：采用真空微波干燥进行脱水，所述的真空微波干燥真空度为-0.09MPa，微波功率密度为2W/g，干燥至蔬菜水分含量为20±1％；

步骤七：将干燥后的半成品从盘上揭下，切成面积为3×3cm的块状，再采用真空微波干燥进行后续干燥，至蔬菜含水量为7±1％，所述的真空微波干燥真空度为-0.07MPa，微波功率密度为2W/g。

所述的步骤五中的铺设一次铺100g的原料。

所述的步骤六和步骤七中真空微波干燥的装载量均为100g。

所述的蛋白粉为花生蛋白粉。

所述的步骤四中的调味包括添加0.5重量份的味精和2重量份的食盐。

所述的步骤四中的熟化工艺为：95℃热烫10min，再经过450MPa超高压处理15min。