高冷娇学姐 2星
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01
糖果的样式种类多种多样。高粱饴糖就是其中的一种,因为具有软糯细化,兼有弹柔韧度的口感,味道芳香诱人,令人回味无穷。如果我们想要制作的话,就要注意其中的几个方面了。
02
首先要准备制作原料。高粱饴糖,顾名思义是以粮食作物为主材的。但并不全是高粱,也可以用白薯、绿豆、玉米作为原料。将这些农作物制成面粉状态。有条件的话可以采用石磨碾压成粉,更能够保留原汁原味。
03
除此之外,还要准备砂糖、淀粉、温水及其他辅料。糖要选用颗粒较大的砂糖,甜度适中,味道自然。有条件的话可以选用蔗糖,尽量不要使用绵白糖。玉米淀粉、红薯淀粉数量适中,水要使用烧开之后晾至常温的温水。其他辅料根据个人喜好添加。
04
准备好后,将面粉、砂糖、水按照1:1:1的比例搅拌均匀,加热至70度左右,将这些混合物变成糊状,而后用纱布过滤,去除水分。而后再做一锅水,将水烧开,把过滤后的面糊倒入锅中,顺着一个方向不断搅拌,期间可以加入个人喜好的辅料。
05
在熬制的过程中要仔细观察,防止出现糊锅。当锅中的水分熬制干净之后,就可以关火停锅。将锅中熬好的面糊冷却一段时间,期间可以再根据个人口味添加一些辅料,以增加颜色及口感。待常温之后,将面糊倒入做好的模具当中,高粱饴糖即可完成
5小时前
排尿偷偷笑 2星
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食材:红薯淀粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米淀粉适量
制作:
1、将红薯淀粉、果汁、白糖100克搅拌均匀,一直到没有颗粒的细腻牛奶状。
Tips:
1)红薯淀粉特别容易沉淀,一开始搅拌的时候会有明显的阻力,等到搅拌开就行了。
2)一定要把粉糊水搅匀到没有颗粒的状态,实在搅不匀可以过滤几遍,滤掉渣滓。
3)果汁可以换成自己喜欢的任意口味,也可替换成清水,然后调节味道可以挤入50克左右的柠檬汁
2、将粉糊倒在不粘锅里面,开中火不停的搅拌,搅拌到一会你会发现,随着锅子的加热粉糊开始慢慢的结块,而且越来越浓稠,最后出现成团的状态,这时候加入100克白糖。
Tips:
1)一定要用不粘锅!不要用铁锅,不然炒出来会有一股铁锈味。
3、炒到把白糖全部吸收掉,再加100克白糖,等再吸收掉最后加剩下的100克白糖,全程一定要不停的翻炒,最后你就会看到拉丝的状态,而且炒起来越来越费力。
Tips:
1)第三次加白糖的时候就要转小火了。
2)炒的时候第一次加白糖,因为粉糊含水量大会吸收的很快,第二次第三次加白糖就明显的不是很好吸收了,这是因为在炒制的过程中大量的水分已经蒸发走了。
3)炒的时候一定要不停的翻炒不停的翻炒。
4、把炒好的抱团状的粉糊倒在铺了熟粉的模具里整形,自然放凉,切块即可食用。
Tips:
1)熟粉用的是玉米淀粉,在干锅状态下不停翻炒,炒出香味就算炒熟了。
2)一定要凉透了再切,这样拉丝的效果是最好的。
2小时前
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