酱香型和浓香型区别

1、发酵容器不同

酱香型发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。

浓香型酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，而且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。

2、口感不同

酱香型具有酱香突出、回味悠长的特点，且香气复杂。酱香型还有一个特点是留杯过夜的话，香气也久留不散。天赐帝沱的酱香酒也是如此，味道优雅细致，酱香味很明显，且味道很醇厚。

而浓香型味道入口带甜、芳香味浓郁，尾净且余韵长，主要香味来源是乙醇、乙酸。

       酱香型白酒和浓香型白酒都是比较常见的白酒的类型，这两种酒的类型在口感方面，在制作工艺方面都会有比较大的区别，比如说在口感方面，酱香型酒色微黄透明，口味比较细腻，而浓香型的白酒，喝起来口味非常的丰满，比较纯正，入口绵甜，当然在生产工艺方面也会有比较大的区别。

首先，从香味来分：酱香型白酒香味带着类似豆类发酵的气味，其香味香而不艳，低而不淡，制作工艺源于茅台工艺，又称为茅台香；而浓香型白酒的香味则是以乙酸乙酯为主体香的复合香，其代表是四川泸州老窖酒，故又称作泸香型。

其次，从制曲工艺上来说，酱香型白酒所选取的制曲原料为小麦，且必须待至温升到60-65℃开始翻仓，但制曲着重于堆，覆盖严密，属于超高温曲；而浓香型白酒制曲原料亦以小麦为主，但辅之以豌豆和大麦，制曲顶温只有55-60℃，属于中高温曲，培养以翻为主，曲香味浓郁。

再者，从酿造工艺来说，酱香型白酒采取传统而独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以从开始制作到成品至少需要五年时间，且须经过精心对勾检验合格方可出厂，其出酒率低于浓香型白酒。

而浓香型白酒所采取的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺，非常强调百年老窖，即窖的年龄问题，发酵期不长，但出酒率高于酱香型白酒。

最后，酱香型白酒和浓香型白酒在口感上也有很大的差异。酱香型白酒口味细腻优雅，空杯留香持久，饮后唇齿回香，酒体醇厚丰富；而浓香型白酒口味丰满，入口绵甜干净，香味浓郁。