酱焖鲳鳊鱼最正宗的做法

材料：

鲳鳊鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。

2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

步骤 1

鲳鳊鱼一条，去除内脏和鱼鳃，表面打十字花刀。

步骤 2

炒锅放入色拉油，油热后下入鲳鳊鱼，煎至两面金色。

步骤 3

把煎好的鱼推到一边，再放入葱姜蒜煎出香味，再加入1大勺孜然肉酱。 再下入能没过鱼身的水，大火烧开后再炖半个小时。

步骤 4

最后大火收汁，炖至粘稠。青红椒稍微翻炒装饰。

酱焖鲳鳊鱼是一道美味的传统菜肴，以下是最正宗的做法供您参考：
材料：

鲳鳊鱼：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

食用油：适量
步骤：

准备工作：将鲳鳊鱼洗净，切成段，葱姜蒜切末备用。

腌制鱼段：将鱼段放入容器中，加入适量的料酒，腌制15分钟，使其去腥。

煎炸鱼段：热锅加入适量的食用油，将腌制好的鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

炒香调料：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。

调制酱汁：在炒香的调料中加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

焖煮鱼段：将煎好的鱼段放入锅中，倒入适量的清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直到鱼熟透入味。

出锅装盘：将焖煮好的鱼段捞出，放入盘中，将酱汁均匀倒在鱼上即可。
温馨提示：

煎鱼时要掌握好火候，煎至两面金黄即可，不要煎得太老。

调制酱汁时可以根据个人口味适量调整生抽、老抽和白糖的比例。

焖煮鱼段时火候要适中，不要煮得时间过长，以免鱼肉过烂。
希望以上的做法对您有所帮助，祝您做出一道美味的酱焖鲳鳊鱼！

鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分 2.锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用 3.重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入肉末、葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，淋入料酒、生抽、老抽、糖 4.将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅） 5.鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可

原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。制作方法：1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。