为伱落淚 4星
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1.鸭子腌料,盐,味精,糖,八角,桂皮,五香粉。配料倒入锅中。小火炒香。炒好的料倒出
2.腌料均匀的涂抹在鸭子身上。腌制2小时。
3.锅中加水,冷水下入鸭子。腌好的鸭子焯水。捞出冲洗两遍。
4.五香卤水:八角,红蔻,川砂仁,烟桂,丁香,白蔻,陈皮,千里香,草蔻,草果,小茴香,香果,木香,甘松2克,山楂,甘草。准备好的香料,装入纱布袋中。用温水反复清洗几次。加入高汤10斤,大火烧开,转小火熬制2小时关火。
5.鸭子放入五香卤水中,浸泡两小时,然后捞出。
6.调脆皮汁,碗中加入生粉,水,老抽。搅拌均匀,均匀的淋在鸭子表面,让鸭子表面能够完全的挂汁。
7.起锅烧油,下入鸭子,炸至酥脆捞出,改刀切块,然后装盘。
17小时前
仅爱你何如 4星
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方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
原料:高汤25千克
A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)
B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。
制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。
14小时前
公关男 1星
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香酥鸭的制作食材:肥嫩仔鸭1只约1500克 ,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量,精炼油2000克约耗100克 ,葱酱味碟2个。教您香酥鸭怎么做,如何做香酥鸭才好吃1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 。2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。注意:1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。
11小时前
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