失她失心 3星
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一、用料:草鱼、鸡蛋、食盐、食盐、料酒、白胡椒、地瓜粉、酸菜、大葱、姜、蒜、干辣椒、红花椒、青花椒、八角、黄灯笼辣椒酱、蚝油、白醋、食盐、葱花、新鲜藤椒、食用油、清水
二、做法步骤:
步骤 1、买来的草鱼分解好,鱼头鱼骨单独放,片好鱼片,鱼骨和鱼片里面各加入两勺盐,不需要放水,再用清水淘洗直至水变清澈,沥干水分备用
步骤 2、先来腌制鱼骨:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒,一个蛋清。
步骤 3、鱼骨放好调味料抓匀腌制15分钟
步骤 4、腌制鱼片:1勺盐、适量白胡椒粉、1瓶盖料酒,1个鸡蛋清
步骤 5、加入大约1.5勺地瓜粉,抓拌均匀腌制15分钟左右
步骤 6、超市买的鱼酸菜一包420克,先用清水泡10分钟左右,淘洗干净,攥干水分切小块
步骤 7、葱蒜切丝,大蒜6瓣备用,抓1把干辣椒,1把红花椒,1把青花椒,八角2个,洗净控干水分备用
步骤 8、起锅热油,油烧热下入鱼骨煎至两面金黄捞出备用,
步骤 9、另外取一口大锅,起锅烧油转小火,下入干辣椒、青红花椒、八角,小火慢炸炸出香味大约3、4分钟后捞出香辛料备用,锅里下入葱姜蒜转大火爆香
步骤 10、下入酸菜煸炒6分钟左右,酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼才会好吃
步骤 11、接着下入2勺黄灯笼辣椒酱
步骤 12、煸炒大约1分钟左右
步骤 13、倒入适量开水,
步骤 14、接着下入煎好的鱼头鱼骨,大火烧开后保持大火炖10分钟左右
步骤 15、炖的时间可以调味:2勺食用盐,适量蚝油、适量白醋,煮到时间后捞出鱼骨和鱼头放入盆中备用
步骤 16、然后大火烧开汤汁后转小火下入鱼片
步骤 17、下入鱼片后小火煮大约30秒左右了转大火煮至鱼片变白
步骤 18、鱼片全部变白了即是熟了
步骤 19、连锅端起将鱼片和汤汁倒入装有鱼骨的盆中
步骤 20、铺上之前炸好的干辣椒,青红花椒和八角,撒上葱花,拿一点新鲜的藤椒放上装饰
步骤 21、浇上热油,激发这些香辛料的香味就可以了。
21小时前
头何来真心 3星
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食材:酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。
做法是:
1、把酸菜斜刀切成片,这样吃起来更爽口更脆,老姜切成片。
2、把野山椒的蒂摘掉,然后在菜板上把它们切碎,独蒜去皮拍破后剁碎,这样的味道会更浓,在切一些泡海椒段和一些大葱段。
3、草鱼,处理干净后,先把鱼头砍下来,把鱼头从中间对半剁开,沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来,剩下的鱼骨砍一刀,砍成小块和鱼头放在一起。
4、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来,然后用推刀的手法,斜着刀子把鱼肉片成鱼片,鱼片的厚度要保持一致,这样成熟度才会均匀,也不会把鱼肉煮老。
5、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉,加点盐增加底味、料酒去腥,加入一个蛋清,用手抓匀。
6、锅烧热先加一点猪油,猪油炒化后把酸菜倒进去,把酸菜的香味炒出来倒出备用,洗干净锅再放一块猪油,七成油温下姜葱爆香,把鱼头和鱼骨放下去煎一下,这样煮出来的鱼汤才会又白又香,煎香后倒开水,大火煮十分钟。
7、汤汁煮白煮香后,倒入酸菜,再到野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉,煮熟后把锅里所有的食材都捞出来,放在一个大一些的碗里,锅里留汤汁。
8、锅中的汤汁里加点白酒增香去腥,关中火,用手把鱼片分开以后放入汤汁里,煮到鱼片变白的时候加点味精,煮熟后倒在酸菜和鱼骨里,上面放一些蒜末、葱花和泡海椒,最后把七成油温的猪油浇在上面,瞬间葱蒜和泡海椒的香味就激发出来了,椒香酸菜鱼就好了。
18小时前
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