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本味啉的用处是很多的，比如炒菜的时候，肉会变硬，加点本味啉就不会了，而且加了本味啉菜颜色特别鲜亮，因为本味啉本身有保水的作用，有人会说那加点淀粉，勾芡不是也能达到这种效果，其实不是，勾芡是让菜汁变得浓稠可以挂在菜或肉上，而本味啉是在肉和菜的表面形成一种保护膜，即可以保证食物中的水份不流失，也可以保证部分营养成份不流失。
然后本味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用本味啉，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食物的原味具有提鲜，增加美味的功能。（如日本市府最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，日本人在烧烤时会在食物表面涂一层本味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽）
本味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能本味啉都有，还有加酒的料理会使食材变软，但本味啉有但味霖却有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理!!（如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!）
13小时前
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