碗蒸豆腐脑的做法

碗蒸豆腐脑是一道传统的中国小吃，非常简单易做。以下是碗蒸豆腐脑的做法：

所需材料：

- 豆腐脑 250g（可以自己买豆浆机榨好豆浆后自己制作）

- 鸡蛋 2个

- 葱花 适量

- 猪肉末 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 猪肉末洗净，加入适量的盐和酱油腌制10分钟。

2. 搅打鸡蛋，加入豆腐脑中，拌匀。

3. 将葱花和腌制好的猪肉末铺在碗底，倒入豆腐脑的混合物。

4. 在碗的表面挤上些许豆腐脑，用勺子将其抹平。

5. 将水倒入蒸锅，加入少许食用油。将制作好的碗蒸豆腐脑放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。

6. 等蒸熟后取出，再将碗中的豆腐脑慢慢倒出，葱花和猪肉末会成为碗蒸豆腐脑的底部，可以选择用酱油和芝麻油调料即可。

先将豆浆倒入碗中，加入适量的盐、鸡精和面粉搅拌均匀，然后放入细腻的豆腐脑，用保鲜膜封口，放入高压锅中蒸15分钟即可。这道菜的制作简单易行，同时口感鲜美，健康营养，是广受欢迎的家常小菜之一。可以根据个人口味加入葱花、辣椒油和酱油等调味品，口感更加香浓口感更佳，值得一试。

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干黄豆一斤，泡水浸豆 ，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

注意一：泡的时间、程度。

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打浆：方法一，把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好；

方法2，也可以1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，同样也是打磨三次

注意,：水与干豆的比例以及打磨次数，方法2的比例更适合蒸豆腐脑。

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过滤：把打好的豆浆进行过滤，要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，过滤是提高成品质量，想要更嫩滑就过滤一遍，

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煮浆：过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

注意：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会

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放内脂：这一步很重要，就是调内脂，方法一、大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了，然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。

方法二、每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。

注意五：方法2中，内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例

蒸豆腐脑使用方法二，方法1到此就结束，方法1是常规的做法，方法2是蒸豆腐，接着以下步骤操作。

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用上步骤方法二，把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。