指忘深厌 2星
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妙招一:《选对发酵剂》相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种。一种是小苏打,还有一种就是老面,最后一种就是干酵母粉,他们的工作原理都差不多,在合适的条件下,随便用哪一种都能够把面发酵大。但发酵剂能够通过受热膨胀,使面团变得松软可口。
妙招二:《和面的水温》和面时水温一定要掌握好,温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
妙招三:《保证温度和湿度是最成功的关键》发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间,最好别超过40度。湿度在于70至%75之间。
妙招四:《二次发酵》从蒸锅中取出的面团,就能够看到很多的气孔,不过发酵不应该就这样结束。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉,把面团里面的空气排除。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。
妙招五:《巧用发酵辅助剂》在揉面粉时可以参加少许白砂糖,这样可以提高酵母菌的活性,缩短发酵面粉的时间。
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