正宗糖色做法

远去的幸福 2个月前 已收到2个回答 举报
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丫头我等你 1星

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步骤/方式1

热锅下入冰糖。

步骤/方式2

加入半碗清水后，用小火熬制。

步骤/方式3

熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。

步骤/方式4

继续熬至深朱红色时关火。

步骤/方式5

关火后立即加入半碗的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。

步骤/方式6

将制好的糖色入干净的碗中

21小时前

37

视你如狗 4星

共回答了465个问题 评论

步骤/方式1

中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）

步骤/方式2

首先把砂糖熬化

步骤/方式3

开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态

步骤/方式4

继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态

步骤/方式5

开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，

步骤/方式6

小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合。糖色就熬好了。

19小时前

50
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