邯郸酥鲫鱼做法

邯郸酥鲫鱼的做法如下

材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

　　做法

　　1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。

　　2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。

　　3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。

　　4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。

　　5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。

　　6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。

　　7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。

2人份

鲫鱼2条

辅料

生姜1小块小葱1小根小米椒2根葱白1小段盐适量生抽3勺老抽2勺白糖2/3勺白胡椒粉少许料酒3勺香醋小半碗食用油适量

步骤1

鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分

步骤2

调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

步骤3

锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准

步骤4

高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面

步骤5

同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

步骤6

锅子留少许底油，爆香生姜、葱末

步骤7

烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿

步骤8

调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味

步骤9

倒入热水

步骤10

水量以能掩住鱼为准

步骤11

调入适量盐、白胡椒粉

步骤12

多半勺白糖

步骤13

小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

步骤14

盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌

烹饪技巧

1、醋是鱼骨酥烂的关键；

2、鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐；

3、鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。