鱼香茄子的详细做法

主要食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

具体步骤：

1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会

4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前再放点葱花。

这样一道色香味俱全的状元哥鱼香味茄子就做好了。

1.茄子洗净，切成1cm宽的条。

2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3.大蒜拍碎，干辣椒切好。

4.葱叶用刀划成丝

5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸

7.至发黄变软就可以捞出了。

8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水

9.下茄子翻炒。

10.加入大蒜。

11.加入一勺白糖

12.倒入1.5勺蚝油炒匀。

13.淋入两勺香醋。

14.起锅装盘，撒葱丝即可。

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；

2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

用料：

茄子1根

青椒2颗

醋1匙

料酒1匙

生抽1匙

盐1小匙

白糖2小匙

薯粉1匙

做法：

1/5准备食材：茄子一大根，洗净切丝；青椒两颗，洗净切丁；葱姜蒜；红辣椒两个切碎；鱼香汁调配。

2/5茄子切丝后用1小匙盐腌制十分钟，去水。

3/5锅中放油，油量以不粘锅一锅底满为宜，把茄子去水后油炸。然后捞出茄子。

4/5用底油爆炒葱姜蒜，香味出来后，放红辣椒，然后放茄子，翻炒。均匀后放鱼香汁。继续翻炒，此时香味已浓。

5/5最后放青椒丁，翻炒，均匀后乘盘。