陕西油泼辣子面绝密配方

原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻150克、菜籽油2000克。

炒制辣椒的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻50克、菜籽油50克。

制作流程：

1、将菜籽油50克烧至240℃，放入带皮白芝麻50克爆香。再放入新疆纵椒500克小火炒至酥香。出锅晾晾。

2、将炒制后的辣椒段放入石窝内，捣成二粗状的辣椒面备用。

3、将菜籽油2000克入锅烧至270℃，关火晾至240℃。

4、将带皮白芝麻150克倒细漏丝勺内，入240℃的油锅内炸至酥香后，迅速出锅倒入干净的色拉油内冷却备用。

5、等待油温降至190℃，再将热的菜籽油倒入500克的辣椒面桶中搅均。

6、再将白芝麻沥油后倒在第5步的油桶中搅匀，冷却6小时以后即可使用。

操作细节：

1、纵椒需要切段后去籽。

2、白芝麻一定要爆香下辣椒炒

3、炒辣椒时小火慢慢炒，不宜大火快炒。

4、捣辣椒面不宜太细，否则经不住高油温泼。

5、菜籽油必须烧至270～280℃才能去除菜籽油的菜籽腥味。

6、芝麻没有将水份炸干、炸香、炸透。否则芝麻不会漂在油面上。

油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、生姜、大蒜头、食盐。；油泼辣子的做法：；

1、把生姜、大蒜切碎，用一个碗装起来，上面一次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。；

2、在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在步骤1里面的碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。；

3、搅拌均匀待油充分吸收之后，再加入生抽，生抽的量要盖过辣椒面，因为我们上面这些食材是干的，他会吸油和生抽。；

4、淋完油加完生抽之后，静置等他自然冷却就可以了，做的时候注意，油温很高，小心烫伤。

要用当地产的线椒辣椒面200克、五香粉10克、食用盐5克、芝麻10克、将食用菜籽油100克烧煎使用勺子到入辣椒面中，边到油边使用勺子搅动即可。