坨坨肉的正宗做法

前腿五花肉550g、猪肉丸450g、茄子300g、香菇120g、鸡胸120g、猪骨头30g、金钩45g、白盐45g、酱油20g、猪油60g、醪糟汁70g、冰糖汁50g、姜丝50g、葱花80g、肉桂70g。

用料: 主料 豆腐200克 ，五花肉100克， 辅料 ，油 2汤匙 ，盐 1汤匙 ，生抽 1汤匙 ，老抽 0.5汤匙 ，蚝油 1汤匙 ，小葱 5克 ，五花肉焖豆腐。

做法 

1. 豆腐切大块洗净。

 2. 五花肉洗净切片。

 3. 锅中放少许油把五花肉放入煎。

 4. 中小火把肉里面的油煎出来。 5. 把豆腐放入锅中。

 6. 均匀撒一层盐。

 7. 把豆腐平铺开在锅底。

 8. 淋适量生抽。

 9. 加入少许老抽。 

10. 加适量蚝油。

 11. 加入适量葱花断生即可。 烹饪技巧 五花肉要小火慢慢煎出油才不会那么油腻。豆腐也会更好吃。

1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。

2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。

3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

5、涂抹好后放入容器里，静置8天。

主料，五花肉一斤，红薯两斤

辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量

红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量

1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.

2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.

3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.

4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）

5. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.

6. 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！

1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入清水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入开水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。

2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。

3、每12块五花肉码入一个小碗，上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。

秘制豆豉汁制作：

1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000）克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。

2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分钟，打去渣滓即成。

走菜流程：

取一碗肉倒扣入盘中，撒香葱碎5克即可上桌。

技术关键：

炸过的肉块表面会出现很多黑渣，最好先用开水浸泡，否则会影响成菜卖相。

用料:

五花肉 一斤

粗辣椒粉 一小碗

盐 两勺

坨坨肉的做法步骤

步骤 1 猪肉切成自己想要的大小，备用。

步骤 2 汤锅坐火，烧开一锅水。直接放入肉块。

步骤 3 大火一直烧二十分钟。然后关小火。

步骤 4 肉捞出，沥干水。趁热放进一个够大的容器里，撒盐。使劲摇晃均匀。

步骤 5 肉装盘，撒上粗辣椒粉。

步骤 6 撒葱花，肉蘸满辣椒粉开始吃。

食材清单

五花肉 1000g 、 姜，姜丝 少许 、 蒜 少许 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺

烹饪步骤

1.把肉整块肉放到开水中煮3-5分钟，去油脂。

2.把肉上的水擦干，整个抹上老抽，着色放一下。

3.锅里放油，把肉放进去榨至肉皮起泡，颜色金黄。

4.切2-3公分厚的块状！

5.锅里放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出红油，把肉下锅煸炒一下，装盘，上面放点姜丝。上锅蒸30-40分钟，入口即化就好

食材用料

五花肉300克

胡萝卜2根

蒜苗适量

辣椒少许

1/先把五花肉洗净，放锅里加水煮，大概20分钟左右，捞出来沥干水份，

2/再将胡萝卜洗干净，切成小丁，

3/再把蒜苗，辣椒，生姜切好，

4/再将煮好的五花肉，切成小方块（有的地方叫坨坨肉），

5/再把锅里加上油，把切好的方块肉放进锅里炒，

6/再把胡萝卜放肉里一起炒，再加上红烧酱油调色香味，

7/再加上半碗水在锅里，盖上盖子先大火焖炖10分钟，最后关小火焖炖直熟，

8/再加上蒜苗、辣椒进行翻炒几下，

9/再加上老干妈、生抽炒均匀，就可以出锅了。