撑到现在 4星
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用料:
鲢鱼头半个
粉皮1张
黄豆芽100g
干香菇数朵
干木耳数朵
香菜末少许
生姜2片
枸杞数粒
香葱适量
油适量
盐2勺
味精1勺
料酒适量
胡椒粉适量
做法:
1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个,
2/19鲢鱼头从中间一分为二,可取其中一半,人多可以用一整个。
3/19准备好其他食材,香菇和木耳加温水泡发,
4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍,
5/19锅中煮一些清水,水沸后将鱼头进去两面烫一下,烫去表面粘液,捞出过凉水沥干,
6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水,
7/19温水泡发好的香菇,木耳去蒂部,洗净,
8/19焯水断生后的豆芽洗净备用,
9/19温热油锅中加入葱结姜片,放入鱼头稍煎,
10/19铲子轻轻翻身,反面也稍微煎一下,
11/19两面煎至变色即可,加入料酒适量,
12/19大碗加入清水半锅,以没过鱼头为宜,
13/19汤滚渐白后加入,香菇和木耳煮,
14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮,加入盐两勺,
15/19烫过后再煮五分钟,也可以加长时间,鱼汤味道更鲜浓,这时把粉皮切大段,
16/19洗净的粉皮段入滚煮沸,
17/19撒入枸杞数粒,加入味精,撒入少许胡椒粉去腥调味,
18/19可以出锅了
5小时前
用心良苦 3星
共回答了312个问题 评论
配料:
白鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克
烹饪步骤:
1.将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净,剁成3厘米见方的块
2.莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片
3.净锅置旺火上,放入秘制回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可
1天前
猫骨囚活 4星
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炖白鲢鱼的制作材料:主料:鲢鱼750克辅料:木耳(水发)50克调料:大葱30克,姜20克,大蒜(白皮)20克,盐5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,酱油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克炖白鲢鱼的做法:1. 将白鲢鱼收拾干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;2. 水发木耳洗净;3. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;4. 炸至两面浅黄色时捞出;5. 锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;6. 用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;7. 用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
1天前
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