清蒸鲈鱼的汁怎样调

一、材料方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、酱油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

二、做法

1. 鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净。

2. 姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。

3. 葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅。

4. 将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5. 另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好

清水三百克，生抽八十克。

蒸鱼豉油四十克、美极鲜酱油四十五克、鱼露六十克、古越龙山二十五克、冬菇一品鲜二十五克，白糖二十克。胡椒粉十克。香茅草二点五克，陈皮三点五克。蔬菜的蒸香料，小米辣四个对破切开。芹菜四根切成段，胡萝卜五片切成标准丝；香菜六根切成段，去小葱四根切成段。

准备完毕，下一步开始熬蒸鱼汁。锅里加入清水，下入蔬菜料，熬制十分钟。十分钟以后加入古越龙山，把酒味稍微的熬两分钟，然后下入剩余的所有调料。提前把这个香茅草跟陈皮浸泡一下，然后把水沥干，放在蒸鱼汁里面熬制十分钟，全程小火熬制，要不然水分跑得太多，汁水就太浓了。熬好以后下入调好的味粉一勺搅化了就可以出锅。

调制清蒸鲈鱼的汁有两种方法，第一是在碗中倒入蒸鱼豉油、蚝油，搅拌均匀后直接浇在蒸好的鱼肉上;第二是锅中烧油，加入蒜末爆香，再倒入生抽、食盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉，煮到稍微粘稠时倒在鱼肉上即可。

主料：鲈鱼1条

辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量

1、鲈鱼洗净。

2、锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。

3、蒸好鱼，将汁倒掉。

4、葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要）

5、锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。

6、小火，倒入适量生抽搅拌。

7、倒入葱段，搅拌一下，关火。

8、立即淋在鱼身上。