西湖醋鱼鲫鱼正宗做法

用料

鲫鱼 1条

醋 适量

糖 少许

番茄酱 适量

做法步骤

步骤 1

鲫鱼清洗干净 ， 控干水分。生姜 料酒 少量盐腌制 20分钟

步骤 2

葱姜蒜切末

步骤 3

鱼的表面裹上淀粉，待用

步骤 4

油温烧至八成热

步骤 5

鱼下锅炸至两面金黄 ，这时候要注意火不要太大，不然外面焦了，里面还没熟。

步骤 6

炸好了

步骤 7

姜蒜末，白糖、蕃茄酱

步骤 8

炒香之后加少量清水，水淀粉勾芡

步骤 9

茄汁浇在鱼身上完成 

食材：鱼750克、白糖200克、酱油、料酒各10克、清汤300克、花生油1500克、葱、姜各2克、醋120克、蒜茸、精盐各3克、湿淀粉100克。

西湖醋鱼的做法 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。

　　西湖醋鱼的做法：

　　【主料】鲫鱼1条

　　【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

　　步骤：

　　1.将鲫鱼洗净后，由尾部开始入刀；

　　2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；

　　3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；

　　4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了；

　　5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；

　　6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；

　　7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；

　　8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；

　　烹饪技巧：

　　1.一定选鲫鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来；

　　2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的.，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！

　　3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

　　4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼；

　　5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片；

　　6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；

　　7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了；

　　8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁