豆花是什么

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豆花，中国大陆部分地区也称为豆腐脑，是由黄豆浆絮凝后形成口感近似于的果冻或布丁状食品统称，质地上比豆腐嫩软，是一种常见小吃、甜点。依其成型方式/用剂及所呈现样貌或口感状态又分别称豆腐脑、豆腐花，甚至各地对其称谓略有不同，以致于许多民众误以为豆腐脑、豆腐花二者是完全一样的样貌及制程，中国北方以制成豆腐脑为多，南方则多为豆腐花，但在部分地区也有其他称谓。

传统的制作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或卤水凝结，在口感上因制程技术，容易有明显的颗粒感。现在多使用新型絮凝剂，成功率较高、口感更细腻。

21小时前

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