那些蔬菜适合生吃

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。

生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素c便发生变化，吃起来发酸。

而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1－2小时再吃。

黄瓜

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

可以生吃的有广东生菜、冰菜、西红柿、黄瓜等等。

广东生菜株高27厘米，开展度27厘米，叶簇半直立，心叶不抱合。叶近圆形，长22厘米，宽16厘米，黄绿色，叶脉白色，叶面皱褶，叶缘波状，叶薄，质地柔嫩，有清香味，略带苦味，生食、熟食皆宜。

黄瓜、生菜、青萝卜、萝卜（包括青萝卜、白萝卜、胡萝卜）、洋葱、西红柿、苦瓜、白菜、卷心菜、茄子、红薯、辣椒（包括青椒红椒），折耳根、香菜、丝瓜。

葱姜蒜以及葱苗、蒜苗、蒜薹、韭黄、韭菜。

还有一些本身就熟了的，可以直接吃，豆制品类：豆腐、千张、豆皮（需要发一下）、牛皮。 还有需要开水泡开的：粉丝。

紫包菜

　　紫包菜是可以生吃的蔬菜，而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当的好，而且也可以起到清口的作用的。