红鲳鱼怎么做

食材明细

主料：红鲳鱼一条

辅料：酱油适量 甜面酱适量 酱豆腐适量 料酒适量 醋适量 葱适量 大料适量 白糖适量 蒜适量 姜适量

制作步骤

1.红鲳鱼收拾干净，身上打花刀，便于入味。

2.拍少许干淀粉备用。

3.切好葱姜蒜

4.酱油，醋，料酒，酱豆腐，白糖，甜面酱，调成汁儿。

5.将鱼放热油中煎制。

6.煎到两面金黄色就好了。

7.鱼身上，撒葱姜蒜，

8.倒入调好的料汁儿。这时要盖上锅盖儿，稍微焖一会儿，1分钟左右。

9.倒入热水，没过鱼身。用大火熬制。

10.等差不多收干汤汁了，就好了。

准备食材：红鲳鱼 1条，蒜 3瓣，姜 4-5片，葱 2根，青椒 半个，红椒 半个，盐 适量，蒸鱼酱油 2勺，料酒 2勺，食用油 1勺，糖 1勺

步骤/方式二

蒜头，姜切姜丝；

步骤/方式三

鲳鱼洗干净，鱼肚里面塞点姜丝去腥

步骤/方式四

加入糖，盐，姜丝铺面，加入料酒腌制5分钟

步骤/方式五

鱼下放几条葱垫底，这样容易熟；

步骤/方式六

放到摩飞极速电蒸锅，8秒出汽，

步骤/方式七

设置蒸鱼功能8分钟即可完成；

步骤/方式八

蒸好后，香嫩入味

步骤/方式九

切开姜丝，红椒，青椒，用冷水泡软；然后摆到鱼上面；

步骤/方式十

锅里加一油烧成热油

步骤/方式十一

淋到蒸鱼上

步骤/方式十二

锅里加入蒸鱼酱油，加入葱丝，姜片，蒜头；

步骤/方式十三

再加一勺细砂糖煮成熟酱油，最后酱油淋到鱼上可以；

1/2

步骤/方式十四

开吃了

1、红鲳鱼处理并清洗干净，切成鱼块，并加入料酒、花椒、盐腌制半小时。

2、在腌鱼的过程中，取少许豆瓣酱放入碗中，并放入少许凉水，再加酱油、料酒、糖调和成酱汁。

3、将干辣椒剪成段，葱切段，姜切片，蒜洗净拍碎。

4、在腌好的鱼块上撒一些干淀粉，用手抓匀，后下入油锅中，炸至两面金黄。

5、将炸好的鱼块放入盘中；然后在油锅中加入花椒和麻椒，炸黑，取出。

6、继续在油锅中放入葱姜蒜以及步骤2中调好的酱汁，炒出香味，放入干辣椒，继续翻炒。

7、最后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒至入味，接着放少许的盐和大蒜，转小火，待汤汁收干之际即可出锅。

1、首先把鱼鳃刮干净鱼麟，再把鱼内脏掏出来扔掉，把鱼反复冲水洗干净。

2、把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀，这样好看一些，最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。

3、把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好，放在盘子里备用。

4、我们往炒锅里倒入油，再放点盐进去，这样做是为了避免鱼太粘锅了。

5、开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼，不要立刻翻动，煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了，不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。

6、开中火，然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料，然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。

7、中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿，把鱼焖煮至熟透即可。

步骤/方式一

准备食材：红鲳鱼 1条，蒜 3瓣，姜 4-5片，葱 2根，青椒 半个，红椒 半个，盐 适量，蒸鱼酱油 2勺，料酒 2勺，食用油 1勺，糖 1勺

步骤/方式二

蒜头，姜切姜丝；

步骤/方式三

鲳鱼洗干净，鱼肚里面塞点姜丝去腥

步骤/方式四

加入糖，盐，姜丝铺面，加入料酒腌制5分钟

步骤/方式五

鱼下放几条葱垫底，这样容易熟；

步骤/方式六

放到摩飞极速电蒸锅，8秒出汽，

步骤/方式七

设置蒸鱼功能8分钟即可完成；

步骤/方式八

蒸好后，香嫩入味

步骤/方式九

切开姜丝，红椒，青椒，用冷水泡软；然后摆到鱼上面；

步骤/方式十

锅里加一油烧成热油

步骤/方式十一

淋到蒸鱼上

步骤/方式十二

锅里加入蒸鱼酱油，加入葱丝，姜片，蒜头；

步骤/方式十三

再加一勺细砂糖煮成熟酱油，最后酱油淋到鱼上可以；

1/2

步骤/方式十四

开吃了

1

主料：红鲳鱼一条700克 辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒、豆瓣酱两大勺、生抽10克

2

把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

3

大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）

4

要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

5

锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱

6

加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味

7

加啤酒（可选）和水煮开，

8

加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼

9

大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右

10

加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）

11

待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌