怎么样制作意式蛋白霜

咫愛傑 3个月前 已收到1个回答 举报

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用料

蛋白 120g

塔塔粉或柠檬汁 1g/几滴

细砂糖 200g

水 63g

香草精 5ml

盐 一小撮

翻译几款常见的奶油霜(三)---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法

在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁,高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。(发泡状态可以参考semisweet老师的视频)

将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅,加热使砂糖融化,继续加热糖浆至114摄氏度,关火。

立即一边高速打发蛋白,一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中,开始会有一些稀,但是持续搅打5分钟左右,蛋白会呈现出表面发光,非常挺立厚实的状态。

待打到体温时,加入香草精和盐即告完成。

小贴士

制作糖浆的糖量不可减少

5小时前

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