到尽头了 2星
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用料
蛋白 120g
塔塔粉或柠檬汁 1g/几滴
细砂糖 200g
水 63g
香草精 5ml
盐 一小撮
翻译几款常见的奶油霜(三)---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法
在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁,高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。(发泡状态可以参考semisweet老师的视频)
将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅,加热使砂糖融化,继续加热糖浆至114摄氏度,关火。
立即一边高速打发蛋白,一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中,开始会有一些稀,但是持续搅打5分钟左右,蛋白会呈现出表面发光,非常挺立厚实的状态。
待打到体温时,加入香草精和盐即告完成。
小贴士
制作糖浆的糖量不可减少
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