牛杂里为什么没有牛肾跟牛心

牛杂里为什么没有牛肾跟牛心？

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小的时候，在街头巷尾吃早点，常见的是牛腩粉、牛肉面、牛筋、牛肚，不知道是从哪一年开始，牛杂突然出现在了我们身边，然后牛杂就比较常见了，在我的记忆中，销售牛杂的店铺，在大门口往往都会有一口巨大的卤锅，香气四溢，食客排着长队；

对于内脏，我不太喜欢，所以，牛杂真吃的少，最多也就是吃吃牛肚，每次吃牛杂，都是闭着眼睛吃，完全不知道自己吃的是什么，偶尔能吃到几块牛腩和牛肚，其他对我来说，口感软烂是牛杂的特色，加上汤汁浓郁，吃的时候也算美味，但我不常吃；

对于题主的这道问道题，我们先和大家说说，牛杂都是由哪些牛的内脏构成？牛杂又叫做“牛杂碎”，往往一碗好吃的牛杂，多半我们会吃到，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠和白萝卜。

在街头巷尾，吃牛杂，其实我们也无法分辨这碗牛杂里面有没有牛心，但是，通过网络搜索，好像，牛心可以单独成菜，做法也挺多的，牛心的个头比较大，参见的做法有：

1、青椒炒牛心；

2、酱牛心；

3、焖牛心；

在一碗牛杂里面，大多数食客真是无从知晓，这里面是否有牛心，往往只能通过询问店家，另外，牛杂里面有没有牛心，还是要看不同省份，比如，在广东等地区，可能吃牛心的人会多一些，食用牛心也就有了顾客群，商家在做牛杂的时候，可能会将牛心单独拿出来，因为一盘菜，怎么也比一碗牛杂的利润高，在牛杂里看不到牛心也就容易理解，这是由食客的饮食习惯来决定的；

在一碗牛杂里面，吃不到牛肾，那是非常参见的事情，从大多数牛杂的食材配料中就能看出，做牛杂是不会选择牛肾的；

我们从食用猪腰子就可以从中窥探一二，全国各地的烧烤摊，那家会没有烤猪腰子的，虽然猪腰比较腥骚，但是，吃猪腰子的人还是一抓一大把，消费者的喜好决定了商家销售的品种；

再来说说牛肾，也就是我们常说的牛腰子，虽然，它的营养价值、食用价值也很高，但是，对于商家来说，处理其他内脏相对简单，清洗过程不会太复杂，但牛肾却不一样，属于动物的肾脏器官，况且肾脏是代谢毒素的，清洗过程相对繁琐，想必是有这方面的原因，所以，在牛杂中，才见不到牛肾；

写到最后，还想啰嗦几句，牛肾，含有较高的胆固醇，吃多了可能会对我们的心血管有不良作用，所以，在我们日程饮食的列表中，我们还真不怎么吃牛腰，最起码，我的认知世界里，我还真没有吃过；

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我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

牛杂的分类和成菜，很是有意思。本题的牛心跟牛肾，和猪心猪肾、羊心羊肾就有不同，一般不和其他内脏混合使用。主要原因如下：

第一个，牛心个大，单独成菜。

狭义的牛杂，有心肾肝肺肠肚，主要是内脏。算上牛头肉、舌头、耳朵、蹄筋、牛鞭、牛欢喜，就是广义的牛杂。

说起牛杂演化的历史，首先是单体个大，都可单独入馔。我们平常吃到做到，牛心切薄片，和着辣椒爆炒一盘，好吃的不要不要的。牛鞭牛欢喜就不说了，都是专材专做，极有特色，饭店也菜出有名，便于招徕食客。

唯有肝肺肠有点麻烦，秽气重，不成型，单独做菜就不大方便，只好放在一起，配重口味调料整熟，然后拼搭成一道菜，最典型的是南北牛杂火锅，香港牛杂。就这也不够意思，还要参加一些牛心。

第二个，牛肾外形古怪，爱吃的不多。

牛有两大肾：内肾和外肾。比较受欢迎的是外肾，就是俗称的牛蛋，广受男士欢迎，受社会传言的影响，认定吃了之后会有牛干劲。但是内肾就不大喜欢，究其原因，主要形象造成。牛腰子和猪羊的不同，抛物面般柔滑。牛腰子长的像葡萄，颜色重红，不像健康的器官，倒像是癌瘤。看着就害怕，别说吃它了。

再加上有专家们一直的说，牛腰子重金属、胆固醇等含量高，容易吃出问题。所以，牛腰子的爱好者不多。

第三个，牛杂里有牛心，少牛肾。

我们以香港牛杂为例：

主材料有牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛心、牛骨。先把牛杂洗干净，凉水入锅，水开撇去浮沫，大火煮20分钟捞出。

然后牛骨熬汤，加香料包，包括丁香、八角、桂皮、草果、香叶和甘草，熬制2-3小时。

后一小时放入牛杂，煮熟后，剪刀成块，浇上调汁就成了。

由于社会进步，时代发展，导致信息传递变得更加的快速，这就让全国各地都有了相同名字的美食。但是每个地方都有着自己的特性，一个地方，一种风俗，一种口味，所以即使是相同的菜名，但是做法也可能是不一样的。就比如制作牛杂，一般来讲，牛杂指的就是牛全部内脏的统称，它包含着牛肉，牛心，牛肝，牛肺，牛肾等地方的肉。但有的地方的人在制作牛杂之时却不会用到牛心和牛肾，甚至有的连牛肉也不会放在里面。为什么会出现这样的现象呢？ 第一，时代不同。以前人们制作牛杂，会将牛肉身上的各部分一起制作，这是因为以前的资源少，各家各户都过得很贫穷，买不起昂贵的调料。为了减少对调料的使用，自然会将各部分一起制作。但是现如今却不一样了，人们的生活过好了，调料的种类变多了，对口味的追求也就变高了。以前人们很少吃一顿肉，一旦有肉吃，对他们来说就是绝佳的美味。现在我们每天都有肉吃，那自然就会想着怎样提升肉的口感。牛肉、牛心、牛肾的味道和牛其它部位的味道是有一定差距的，因此大家习惯性的将这些东西踢出牛杂，将其单独制作。 第二，牛肾主要用来做中药。咱们都知道，肝脏是我们排毒的器官，而肾脏又挨在肝脏的旁边。因此有人就觉得，牛肾会因此而带有一些毒性，并不利于食用。但是从另一个方面来看，牛肾拥有着补肾益精，止痹痛的效果，对于虚劳肾亏、腰膝酸软等症状的人有好处。所以，大多数是用牛肾来治病，当做一味中药来用。更何况它作为药材比作为食材更具有价值，那当然聪明的商家更愿意将牛肾拿来单独售卖，而不是制作成牛杂。
第三，牛心营养价值高，单独制作更能卖的上价。和牛杂相比，牛心的价格要更高一点，因为它的作用更广，味道也更好。牛心可以补血补心，治疗健忘症。而且这部分的肉会有一点Q弹性，没有什么异味，对于追求美味的人来说，这部分肉的口感要更胜一筹。所以牛心通常是单独售卖，买回去以后，可以用来炒制，也可以用来卤制，味道都不错。 当然，牛杂里面没有牛心和牛肾，这也不是绝对的现象，有的地方还是会将这些加入其中的，这和不同地方人们的习惯也是有关系的。

现在常年生活在广东，我们家周边就有不少牛杂粉、牛杂粿之类的小店。虽然有一些店面不大，装修也挺老旧，但本地人比较常光顾，一碗搭上酸萝卜的牛杂是真的越吃越过瘾。

不过根据我生活中吃到的牛杂来说，我觉得这个题目稍微有点不够严谨，下面我们就来解答一下吧。

本次题目【牛杂里为什么没有牛肾跟牛心？】

首先聊一下我们为什么说这次的题目不够严谨呢？这是因为并不是所有的牛杂里都没有牛肾跟牛心，在广州地区单有一种牛杂碎制作的汤类美食，叫做“牛三星”，它的做法其实也就是杂碎汤的一种，而现在这个“三星”一般指的就是牛肝、牛心和牛肾。（其实老式做法是要有牛百叶的，但可能是随着火锅的兴起，牛百叶是越来越贵了，也就渐渐改变了）

而且牛杂这种小吃最初本来就是各种牛下水综合起来的东西，几乎是各种牛内脏、边角下货都会用到，有什么就用什么，因为它最初诞生的时候就不是一个以精致、讲究为标准的美食，比如义乌的上溪牛杂就还会有牛鞭、牛舌头，甚至牛脸肉之类的。所以咱们这个题目其实可以改成是【现在牛杂里为什么少见牛肾和牛心？】，这样才比较符合现实情况。

那么为什么现在一些牛杂里比较少见牛肾和牛心呢？

最主要的原因当然还是成本的考量。

其实牛杂也好、羊杂也罢，这些下水类的东西在最初就是手推车推出去给吃不上肉的老百姓吃的，包括其他地方的猪牛羊杂类美食也同样如此，比如我们之前介绍过的夫妻肺片也是一样，最初都是用边角下料来制作的，所以这些小吃的命根之一就是“成本低”。

前文我们也提到了，本来“牛三星”的做法需要用到牛百叶，但是随着牛百叶越来越贵，现在也很少有店家会用了，所以牛心在牛杂里用的少情况也大抵如此。毕竟牛心不同于牛杂里的肺、肠等部分，就算单独做菜也是不错的选择，所以牛心的价格要比牛杂里的普通货色也贵不少。

其次的原因就是牛杂这种小吃的“进化”了。

简单的说少有哪种食物一诞生就是完美的，再加上随着时间的推移，人们的口味、喜好、饮食观念也在改变，所以有些食物随之做出创新或者改变也是很正常的，传统的一个重要存在意义就是用来被突破的。

牛肾（腰子）在牛杂中慢慢少见，基本就可以看做是被一些牛杂店家给“进化”掉了。这不完全是因为牛肾同样可以有其他比较适合的吃法，也是因为牛的肾脏跟大多数动物的肾脏也没太大区别，异味都比较重，还不是一般的腥味，而是比较浓重的腥臊气味，处理起来更加费时费力。牛杂汤之类的东西本就不是浓油赤酱好遮味的吃食，一点偷懒基本就毁了一锅汤，所以现在用的少了也不奇怪。

不过上述说的都不是绝对情况，单是在广东地区做牛杂的小店可以说多如牛毛，都有各自的做法。比如在广州日报后门附近就有一家当地还比较有名的牛杂店，据说算是广州做牛杂很早期的了，最初就是推着小推车的“走鬼档”慢慢做起来的，他家的牛三星就有别家比较少有的牛百叶。

所以或许因为成本因素、技术因素，有不少牛杂店家少用牛心、牛肾、牛百叶之类的，但依然也有店家在沿用这些食材，广州有名的“牛三星”就是此类，而且不少店家还能把口感容易偏老、硬，也有较重腥气的牛肝烹制的十分好吃哦！

那么以上就是这次关于牛杂的解答内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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说到牛肉，相信很多人都非常喜欢吃，它是我们日常生活中非常常见的食材，尤其是当人们的生活开始富裕以后，牛肉就经常出现在大家的饭桌上，而牛肉它富含蛋白质与氨基酸，能够帮助人体提高抗病能力，在冬天的时候食用，还具有暖胃的功效。从中医的角度认为，牛肉具有补中益气以及滋养脾胃的功效。

除了牛肉非常受大家的欢迎以外，牛里面其它部位也受到大家的欢迎，比如说牛杂，很多快餐店会将牛肚、牛肺、牛百叶、牛心等等部位放入锅里煮成汤，而这个滋味也让很多人非常的喜爱，很多人也会经常在早上的来一碗牛杂汤来暖心脾。但是牛身上有些部位的毒素是非常多的，很多人不知道，还吃得津津有味。其中一个部位，就经常出现在牛杂汤里，你知道是哪个部位吗？

这个部位就是牛肺。相信很多人在点牛杂的时候都会多叫一份牛肺，但是牛肺的毒素很多哦，为什么牛肺的毒素多？因为现在有些商家为了能够早日创造经济，因此在养牛的过程中，大量的使用增加剂。而根据研究表明，牛肺中的增长剂的含量最高，达到整头牛的60%，当人体吸收以后，会对人体产生伤害，如果吃得过多，还会造成中毒的症状。而且牛肺中含有很多重金属，对人体的健康是很大的一个威胁因素。

第二个部位就是牛肾。也就是我们常说的牛腰子，为什么牛腰子也有“毒”，跟它的生长的部位有很大的关系，相信大家都是，肾是分泌肾上腺素的地方，它是人或者高等动物主要的排泄器官。可想而知，肾这个部位集结了多少毒素，如果这些毒素没有及时的排泄掉，那么就会附在肾上，可想而知，被人体吸收之后，对人体的伤害会有多大，而且如果你在菜市场买到的是不新鲜或者是不健康的牛肾，吃进嘴里，被人体消化之后，对人体的健康也是不利的。

动物的内脏，或多或少都会直接接触到毒素，只是有些毒素过多，有些比较少，比如说动物的三腺，它是“生理性有害器官”，里面有非常多的寄生虫，三腺它能够吞噬病菌，并且阻止病菌入体，起到一个防护的作用，但是当这些三腺所在部位如果没有处理干净的话，而有些人又不知道这些部位是不能吃的，所以直接吃进嘴里的话可能会致病，有些人会出现头晕、心悸、兴奋狂躁以及发热等等中毒现象。所以，当你在吃牛肉的时候，一定要多加注意那些黄豆般大小的颗粒，不要误食了。还有如果喜欢吃牛杂的小伙伴们，一定要注意了，你可以吃，但是最好少吃。

好啦，今天的分享就到这里了，不知道见多识广的你，关于牛的知识还知道哪些内容呢？欢迎大家一起讨论分享哦~

牛杂的分类和成菜，很是有意思。本题的牛心跟牛肾，和猪心猪肾、羊心羊肾就有不同，一般不和其他内脏混合使用。主要原因如下：

第一个，牛心个大，单独成菜。

狭义的牛杂，有心肾肝肺肠肚，主要是内脏。算上牛头肉、舌头、耳朵、蹄筋、牛鞭、牛欢喜，就是广义的牛杂。

说起牛杂演化的历史，首先是单体个大，都可单独入馔。我们平常吃到做到，牛心切薄片，和着辣椒爆炒一盘，好吃的不要不要的。牛鞭牛欢喜就不说了，都是专材专做，极有特色，饭店也菜出有名，便于招徕食客。

唯有肝肺肠有点麻烦，秽气重，不成型，单独做菜就不大方便，只好放在一起，配重口味调料整熟，然后拼搭成一道菜，最典型的是南北牛杂火锅，香港牛杂。就这也不够意思，还要参加一些牛心。

第二个，牛肾外形古怪，爱吃的不多。

牛有两大肾：内肾和外肾。比较受欢迎的是外肾，就是俗称的牛蛋，广受男士欢迎，受社会传言的影响，认定吃了之后会有牛干劲。但是内肾就不大喜欢，究其原因，主要形象造成。牛腰子和猪羊的不同，抛物面般柔滑。牛腰子长的像葡萄，颜色重红，不像健康的器官，倒像是癌瘤。看着就害怕，别说吃它了。

再加上有专家们一直的说，牛腰子重金属、胆固醇等含量高，容易吃出问题。所以，牛腰子的爱好者不多。

第三个，牛杂里有牛心，少牛肾。

我们以香港牛杂为例：

主材料有牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛心、牛骨。先把牛杂洗干净，凉水入锅，水开撇去浮沫，大火煮20分钟捞出。

然后牛骨熬汤，加香料包，包括丁香、八角、桂皮、草果、香叶和甘草，熬制2-3小时。

后一小时放入牛杂，煮熟后，剪刀成块，浇上调汁就成了。

其实。。。牛心，牛肾，还有牛肝，广东人把它们做成牛三星汤了。当然就不加入牛杂中了。

我是做牛杂这行得

首先要说一下 做牛杂 选5个6个部位就行了，牛肚，牛脚筋，牛肠，牛腩，牛腱，牛舌，这几样做出来完美，你若是加入了牛心，牛肝，他会影响其他味道，大部分人都不爱吃，牛肝很腥，市场几块钱一斤，建议不要放那两样，他会影响牛杂得质量，口感。

那玩意多贵啊，谁舍得放啊