怎么码鱼可以滑嫩不碎

分享码鱼可以滑嫩不碎的三个小窍门：

1、片鱼 

片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适。

很多朋友都怕鱼片碎，所以会把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不但不好，而且还容易碎的。

2、浆鱼时放一点蛋清

很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？

其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

3、火候

汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。

其实并不是，这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。

用了以上3个小窍门，汆出来的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹性，还有表明很爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口的啊。

加红薯淀粉，然后再加点调和油。

鱼片成片以后，要记得，需要用盐腌鱼片，这样才能使鱼片产生粘性，然后加入蛋清和淀粉，在鱼片表面形成一层保护膜。处理过的鱼片，在加热的时候，能锁住水分，减少水分的流失，使得鱼片保持鲜嫩Q弹的口感。