大青鱼的10种做法

配料：

青鱼400克，猪肉250克、鸡蛋1个，精盐、料酒、味精、酱油、醋、葱段、姜片、淀粉、香油、肉汤、香菜各适量，花生油50克。

做法：

1、买的冻青鱼，首先用凉水解冻，切葱、姜、蒜、干红辣椒备用，解冻后去除鱼腮和内脏，鱼洗净，改下花刀，放料酒，盐，葱段，姜片腌制二十分钟入味。

2、鱼裹干面粉，下油锅炸定型，捞出，热锅倒少许油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮炒出香味，加少许郫县豆瓣酱炒香。

3、加水，下鱼，水没过鱼身，加入盐，老抽，料酒，五香粉各一勺，盖盖子煮沸，煮沸开盖下入切块的豆腐和粉条，盖上盖子炖十分钟，十分钟后开盖下入白菜叶，大火烧开，放入少许白糖、陈醋，小火慢炖半个小时，放入鸡精，洒上香菜出锅，铁锅炖鱼完成。

食材

青鱼300克、百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克

做法:

1、青鱼放入盆中加入盐糖胡椒粉料酒葱姜腌制去腥

2、百页切片，姜蒜红椒切末备用

3、热锅加油加入豆瓣酱和剁椒炒香

4、加入太太乐原味鲜红烧酱油、太太乐原味鲜小炒鲜、冰糖等调味

5、深盘中百页加入高汤盐糖备用

6、取盘子将百页铺在底部把鱼块放百叶上铺上炒好的剁椒酱

7、放入蒸箱100度蒸10分钟即可出锅

8、加入葱花和热油即可

主料：大鱼500克，大肉500克

辅料：鸡蛋一个，玉米淀粉适量，姜一块，蒜苗一根。

调料：生抽两勺，香醋一勺、胡椒粉一调羹，盐适量，味精少许，葱油一勺（可选）

第一步：腌制鱼肉，大块的鱼肉要腌制一下，方便入味，鱼肉放入碗中，挤入十几滴姜汁，两调羹盐，鱼因为肉质紧密，是不太容易入味的，所谓“咸鱼淡肉”，腌制鱼的时候盐要放够，再加入两勺生抽，一调羹胡椒粉，拌匀了腌制20分钟（时间长点更好）。

第二步：鱼肉挂浆，一个碗中加入鸡蛋和少许盐打散，一个碗中加入干的玉米淀粉，先把腌制好的鱼肉放在淀粉中两面沾满，再放在鸡蛋液中沾满。

第三步：平底锅烧油，油可以适量多一些，这样煎出来比较好看，松软。油温五成热的时候，就可以把鱼肉放进去了，因为鱼肉比较厚，要用中小火慢煎才行，直到煎的两面金黄，注意定型后多翻几次面，以免煎糊了。

第四步：做调味汁，两勺生抽、一勺米醋、少许味精、半勺葱油，一根蒜苗切段，再加入五勺水就行了。

第五步：把做好的调味汁均匀地倒在鱼肉上，盖上锅盖，开中火闷上2分钟，一盘香煎花鲢肉就做好了

青鱼豆腐煲

将锅中的鱼块和汤汁转入砂锅，开中火煲15分钟。15分钟之后，将豆腐块加入砂锅，调入少许白糖和食盐，继续煲15分钟。

青鱼烧冻豆腐

用炒锅中剩下的热油把蒜片和姜片爆香。姜蒜片爆出香味之后，舀适量豆瓣酱下锅煸炒。炒出香味之后，往锅中兑入适量开水，再放入青鱼块和青蒜梗，烹入适量料酒，大火煮沸。煮沸之后，将冻豆腐块倒入，加盖，煮开后转为中火，将鱼块和豆腐块煮入味。打开锅盖，调入适量白糖提鲜，撒入青蒜叶即可

黑木耳炒青鱼片。

红烧青鱼。清蒸青鱼。五香青鱼，炸青鱼。糖醋青鱼。酥青鱼。干烧青鱼块。和酱焖青鱼