尐絯孖 2星
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食材:莲藕、香葱、大蒜、小米椒、花椒、香菜、食盐、食用油、白醋
做法:
1.蒜洗净剁蒜末,香葱切葱花,香菜切碎,小米辣切成小断备用。调一碗酸甜口料汁:白醋2勺、白糖三勺、盐少许。喜欢的还可以加点姜末。
2.鲜藕用刮皮刀去外皮,洗净切2毫米薄片,放滴入醋的清水中浸泡10分钟,防止氧化变色。
3.锅中烧水(不能用铁锅,易变色),放盐和白醋,烧开放藕片灼水40秒即可捞出,焯水时间是藕片爽脆的关键。 焯好水的藕片,洗净过凉,保持藕片的脆度,并放入滴入白醋的凉白开中浸泡5分钟。
4.炸点花椒备用,起锅烧油,放少许花椒,小火慢热,炸出香味,注意别糊了
5.碗中放捞出的藕片,倒入凉拌汁、蒜末,淋上炸好的花椒油,然后放葱花、小米辣、香菜拌匀装盘。
2小时前
恨不是你 4星
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制作食材:莲藕、白醋、白糖、生姜、大蒜、小葱、小米椒、白芝麻、食盐、味精、蚝油、辣椒红油
操作步骤:
1、准备两个藕片,将其外皮给全部削干净,用清水清洗干净后,把它切成薄片,尽量给它切得均匀一些,拌的时候更容易入味。
2、切好的藕片,把它放入到清水里面,并下手淘洗干净藕片表面多余的淀粉,再往里加上两勺白醋,稍微给它搅拌一下,把藕片浸泡五分钟左右。
3、白醋的加入可以有效地防止莲藕氧化变黑,接着起锅,往锅中加入清水,开启大火把它烧开。
4、待水开以后,把莲藕倒进锅里,焯水一分钟时间,不用焯得太久,时间太长莲藕的口感就不脆了。
5、一分钟后,直接把莲藕控水捞出,不用过水直接装盘,然后往里加两勺白醋和两勺白糖,用筷子充分搅拌均匀,放一边晾凉备用。
6、接着开始准备配料,首先准备一小块生姜,将其切成姜末,再准备几瓣大蒜,把它剁成蒜末,准备几颗小葱,切成葱花,装碗备用。
7、最后来上几个小米椒,切成椒圈,一起给它装入小碗中,然后往碗中加一大勺白芝麻,并淋上热油,激发出所有食材的香味。
8、再加上半勺食盐,少许的味精,半勺蚝油,以及两勺辣椒红油,和少许的凉白开,用勺子搅拌均匀,制作成调料汁。
9、下一步直接将做好的调料汁,给它倒入到莲藕片上面,再下手充分地抓拌均匀,让每片莲藕都能裹上一层料汁。
10、将莲藕都拌匀之后,就可以装盘进行食用了
1小时前
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