大钳子虾做法

主料

大钳子虾600g

辅料

姜片适量

红辣椒2只

花椒适量

盐适量

葱段适量

辣炒大钳子虾的做法步骤

1.夹板虾洗净控水备用

2.辣椒剪成段，用开水烫一下。

3.葱切段，生姜切片，花椒备好

4.热锅热油，下花椒，辣椒，葱段爆炒

5.放入夹板虾翻炒，依照个人口味加适量盐

6.虾基本熟了以后加入半碗开水，继续翻炒，然后收汁

7.加葱花出锅

1、大钳子虾20只，核心料15克，大葱15克，大蒜15克。

2、先用一盆淡盐水泡30分钟，让虾吐砂。

3、拿起小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷龙虾的肚皮和嘴巴。

4、用清水把刷过的大钳子虾泡起来，用水冲洗2-3次。

5、再次用手捏住虾的后脑勺，把龙虾脑袋尖剪掉。

6、去除虾线。

7、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的黄色东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下，把血脑浆冲掉。

8、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉

9、用热水壶烧一壶开水先；锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍吧，将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒，用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒。

10、再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里；转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱，放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒。

11、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量、鸡精，炒10-15秒。

12、烧虾加开水，转大火，放入小葱，不盖锅盖，烧10-15分钟。

13、出锅摆盘拿出浅盘，一只虾一只虾地摆，把锅中调料放在一圈虾的中间。

材料

小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

做法

1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。

3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；

4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

锅中烧水烧热放入虾钳，煮一分钟捞出沥干水，锅大火少油烧热放入小米辣生姜末爆香 放入虾钳，加入豆瓣酱炒香 倒入啤酒 依次放入佐料

加入大葱块青红辣椒块，小火焖炒 汤收干时出锅