猪肚蟹煲的做法

食材清单

花蟹 2只 、 明虾 15只 、 猪肚 250克 、 土豆 2个 、 莲藕 1节 、 年糕 200克 、 千叶豆腐 150克 、 小葱 1小把 、 生姜 10克 、 蒜瓣 5瓣 、 火锅底料 150克 、 香叶 2片 、 花椒 1小把 、 八角 1个 、 桂皮 1小块 、 料酒 15克 、 老抽 5克 、 甜面酱 15克 、 耗油 15克

烹饪步骤

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猪肚清洗干净切块，提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。

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放到高压锅里，加入1大勺料酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。

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炖猪肚的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。土豆切滚刀块，莲藕切片。

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准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。

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接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。

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把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。

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倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入炖好的猪肚，觉得汤汁少的话还可以放点炖猪肚的汤进去，味道更足。

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翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。

用料

青蟹400克，

猪肚1个，

姜片5片，

酒2勺，

玉竹10克，

红枣几颗，

步骤 1

青蟹用干净牙刷，刷干净表面，去除沙袋和后壳，砍块，两条腿用刀背拍一下，

步骤 2

猪肚翻面，去掉里面的脏东西，加入少许盐，淀粉，花生油搓洗，再放水冲水洗净，

步骤 3

冷水下锅煮开，关火捞出水中，用小刀把表面的白色东西刮掉。

步骤 4

清洗干净切块状。

步骤 5

热锅下油下姜片，倒进猪肚翻炒2分钟，在继续倒入螃蟹加点酒翻炒几下，全部移到瓦锅里加入适量水，和玉竹红枣一起小火慢炖一小时，加入盐鸡精甜味即可。

将豆芽金针菇玉米水煮熟透，土豆 藕片切片炸熟 这两个油炸会好吃点，倒菜籽油将螃蟹煎一下 避免蟹黄流出 在这个时候可以把鸡爪煮一下放高压锅加八角 老酒生姜 盐煮一下 开后转小火10分左右 不喜欢太烂的时间短一点，另起一个小锅将水煮鱼的酱炒一下 加热水煮开倒到蟹里面 大锅盖上锅盖将螃蟹煮熟 开盖倒鸡爪和汤一起炖 待加入鸡爪二次煮开后捞起鸡爪和螃蟹倒入花蛤煮熟，然后将汤和花蛤倒到蔬菜上面 就完工了 开吃

猪肚焯水，准备食材，螃蟹洗干净；虾去虾线，清晰干净；土豆切片；洋葱、姜、干辣椒、青椒都处理改刀备用。

锅里热油，将螃蟹切成两半，沾生粉放入油锅。

把处理好的虾也一起放入油锅，煎至八九分熟捞出备用。

锅里留底油，放姜片，干辣椒，蒜、洋葱、爆香。

加一勺豆瓣酱，炒出红油。

倒入鸡爪，猪肚翻炒。

倒土豆，继续翻炒。放点生抽、老抽，加适量水。加一点耗油杀菌，来一点白糖提鲜。煮几分钟把青椒块倒进去。最后家一定盐。