猪蹄冻的熬制方法

用料：猪蹄 3只，大葱 1根，料酒 2勺，盐 5克，姜 4片，煮肉料包 1小包，白糖 20克，老抽 1勺，生抽 2勺

猪蹄冻的做法步骤

步骤 1 猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。

步骤 2 清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。

步骤 3 压好后取出猪蹄放凉，然后细心的去掉猪蹄里的骨头，注意有两块特别小的骨头也要去掉，总之一块不留。

步骤 4 挑出来的骨头疼放入高压锅的汤里，换口锅上慢火炉灶根据锅内汤的多少继续熬制30-60分

步骤 5 将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。把熬好的汤汁均匀淋入该容器，凉快地方放置3个小时或一晚上就可以了。(吃的时候蘸调好的蒜汁)。这样吃美味又方便。

1/2 猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出，洗去浮沫，放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨

2/2 待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可

小贴士

1）没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。

2）调料可根据自己的喜好来调

主料

猪蹄 3个

辅料

纯净水 2000g

调料

葱 适量 卤肉料 小许 食盐 5克 酱油 80g 冰糖 2块 味精 2g 料酒 15g 姜 适量

做法步骤

1.猪蹄洗净，冷水下锅焯水，煮开即可。

2.冲洗浮沫，有猪毛啥的处理干净，洗净打花刀。

3.再次冷水下锅，放料酒焯水。

4.水开即可。

5.冲洗浮沫。

6.葱姜和卤肉料放电压力锅内。

7.放冰糖。

8.放食盐。

9.放酱油，或者老抽和生抽的混合物。

10.放纯净水和猪蹄。

11.锅给电。

12.选蹄筋档位，口味偏软。

13.煮熟的猪蹄取出来。

14.汤汁里的调味料都捞出来扔掉

15.稍微放凉的猪蹄剔骨。

16.骨头全部拿出来。

17.只留筋和皮肉。

18.切碎。

19.肉个汤汁一起下锅。

20.汤汁不多，加点纯净水。

21.中小火煮至汤汁蒸发了越1公分放味精。

22.放葱叶。

23.拌匀即可。

24.倒入容器内。

25.放凉至全部凝固。

26.取了一些食用，晚上的光线拍出来的成品感觉模糊。

27.第二天，刮点表面油脂。

28.切块摆盘。

食材：

大猪蹄1只，姜4片，料酒50约克，八角2个，桂皮8克，适量的食盐及老抽，生抽要1大勺，水适量，蒜4瓣（切末）、香油20克，香醋15克。

做法：

1    首先猪蹄焯水去腥。架锅倒水开大火，将猪蹄洗净后入锅，

2   然后再次倒入50克料酒，大火持续，待锅内水沸腾后，舀去锅上面的浮沫，然后捞出猪蹄。

3    将捞出的猪蹄放入高压锅内，倒入清水，然后依次放入准备好的姜片、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、老抽。注意，清水的量只要能盖住猪脚即可，然后盖上盖子蒸煮，时间是大约1小时左右吧。

4    等猪蹄蒸熟后将其捞出，晾凉后去除骨头，然后放置在干净的容器里。

5    在容器上盖一层保鲜膜，并将其放入冰箱，只需冷藏一晚，

1

一个猪蹄对半切，(不要剁碎了，不然骨头很难挑)，然后用摄子拨去猪毛。

2

浸泡到清水里去除血水。

3

八角两个，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒，并放入纱布包内，姜一块，葱切成小段备用。

4

烧一大锅水放入猪蹄焯水。

5

捞出后放温水中清洗干净。

6

把猪蹄扔进压力锅，加水漫过猪蹄，放入葱段和切好的姜片，并加入香料包。

7

加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后蘸着蒜泥吃。

8

电压锅按启猪蹄健，上气后压五十分左右至猪蹄脱骨。

9

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂。

10

捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都用筷子去掉，并用手仔细检查每个猪蹄，如有碎骨头全部拿掉(这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎了)。

11

然后把猪蹄和肉汤都倒进锅里继续加热。

12

直到肉汤粘绸，汤越少肉冻越硬。

13

再次用勺子撇去上层的油脂。

14

把猪蹄汤倒进容器里，放进冰箱冷藏一夜。

15

大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐，白糖一点点，生抽一点点，米醋适量，香油适量，芝麻适量。

16

把猪蹄冻拿出来，用小刀沿边一划，倒扣取出猪蹄冻。

17

切好装盘食用。

做法：我昨天中午在超市买了3个猪蹄，直接1个剁成4块，回来洗干净去毛泡水去血水。

晚上凉水下锅煮开撇去浮沫。捞出再次洗干净去掉多余油脂。放高压锅里加凉水，放 少许盐、葱段、桂皮、两个辣椒、2片香叶、2个八角、半块姜、适量料酒、适量白醋。炖30分钟捞出猪蹄去骨，捞出汤内所有配料，汤放凉撇去表层油脂。去骨头的猪蹄再次摸骨，小渣渣都不能留在肉里，等凝固后切的时候容易碎。把捞去杂质的汤重新熬制，倒入去骨头的猪蹄肉一块熬。把汤熬剩1/3，倒入一个干净的容器内，放凉一会，再次撇去多余的油脂。放冰箱冷藏，想吃就切一块，再配个蘸料，吃一块满满的胶原蛋白，我下次准备放点花生一块做。

1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。

2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。

3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。

4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。

1、猪脚剁成块洗净，姜切片，大葱切段；

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄、料酒、姜片，煮沸焯水4分钟，捞出沥干水分；

3、锅中倒入适量油，油热后加入姜片炒出香味，再加入猪蹄块，炒至焦黄，然后倒入酱油、生抽调色翻炒均匀；

4、接着加入冰糖、生姜、大葱、盐和适量的水没过食材，炖40分钟；

5、炖好后去骨，留肉装入容器，放冰箱冷冻3小时左右，切片即可。

主料:

猪蹄 600克（2个）适量

辅料:

万字甘醇酱油3大匙适量

八角3个、香叶2片适量

盐1大匙适量

葱姜适量适量

白糖、香油、料酒适量适量

做法:

步骤1

猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。（做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了，整个放入，不然挑碎骨头会很痛苦。）

步骤2

水开后，撇去浮沫。

步骤3

捞出洗净。

步骤4

锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。

步骤5

再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）

步骤6

大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）

步骤7

等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉。

步骤8

捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）

步骤9

继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）

步骤10

再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）

步骤11

拿出来倒扣。

步骤12

用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块。

步骤13

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。