冷冻烤鱼家庭版做法

【主料】：快鱼两条

【配料】：葱，姜，

【调料】：盐，料酒，生抽，白糖，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，花生油

【制作步骤】

1、把两条快鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。

2、在鱼的背部划上几刀，深至鱼骨即可，两面都要这样处理，注意不要切断。

3、把葱和姜洗干净，姜去皮，葱切段，姜切片。

4、给鱼码味：把鱼和葱姜都盆放入中，再加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺花椒粉，两大勺料酒，一大勺生抽，用手揉搓一会儿，让鱼充分的吸收调料，腌制半个小时。

5、把烤盘铺上一层锡纸，把腌鱼用的葱姜捡出来，放在锡纸上面。

6、把鱼的一面先刷上一层花生油，再撒上一层孜然粉，最后再撒上一层辣椒粉。

7、然后把撒上调料的这面朝下，把朝上的这面只刷上一层油，先不要撒调料，防止调料烤糊。

8、烤箱230度，先预热五分钟，然后把烤盘放入烤箱。烤25分钟。

9、取出烤盘，在鱼身上（朝上的一面）再次刷上一层油，然后先撒上一层孜然粉，再撒上一层辣椒粉，最后再撒上一层白芝麻。

10、把烤盘重新放入烤箱，再烤十分钟即可。

【小贴士】

如果烤鲤鱼等非常肉厚的鱼，就要从背部劈开，这样薄一点，才容易入味和烤熟。

烤鱼家庭版

主料:

福寿鱼1条 木耳适量 豆腐皮适量 土豆1个 洋葱半个 蒜苗适量 西芹适量 豆牙适量 蒜头适量 郫县豆瓣酱适量 老干妈辣椒酱适量 干辣椒适量 姜适量

辅料: 盐适量 鸡粉适量 面粉适量 生抽适量

做法:

1. 福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

2. 郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

3. 将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

4. 下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

5. 油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

6. 木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

7. 西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

8. 豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

9. 锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

10. 加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

11. 加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

12. 将豆牙均匀的铺在盘子

13. 将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

14. 将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

15. 将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟

16. 锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

温馨小提示

1、鱼刷上酱料要腌制半小时，家里有烤箱的将鱼放入烤箱中效果更好，

2、鱼腌制好下锅油炸前，撒上一层面粉烽出来的鱼皮更脆，色泽也更好看

3、喜欢大辣口感的，煮汤水那个步骤可加入辣火锅底料

4、食材可以自由搭配，最后加入的食材和鱼要煮上几分钟，鱼才能吸收味道

1鱼洗净在背上切几刀，用生抽、料酒、葱姜、胡椒粉、五香粉加足量的盐腌制，尽量把鱼的身体用盐涂遍，这样便于入味，我直接用烤盘腌制的，大约腌制2-3个小时，然后把烤盘铺好锡纸，把腌制好的鱼摆好，放入烤箱，220度，烤制25分钟，烤制的时候先烤内侧，烤完25分钟以后，翻个，烤正面大约7-8分钟，烤制的时间可以加工配菜。

2金针菇、白菜、豆腐皮、绿豆芽还有香菜，除了香菜之外，其他的配菜可以自己随意搭配，喜欢吃什么就放什么。

3把配菜该烫熟的烫熟。

4锅中加油，先小火爆一下花椒，大约30妙，然后捞出哈~~要不吃起来总是小粒粒。

5放入切好的葱姜蒜辣椒，加入烤鱼调料翻炒。

6加入手撕白菜、绿豆芽豆皮、金针菇等继续翻炒。接着放香叶、盐调味，加水，水适当没过菜即可。所有的配菜断生以后，加入香菜关火。

7把配菜倒入烤鱼盘中，汤汁也要保留哦，这样鱼肉吸饱汤汁以后，更鲜美哈；撒上少许孜然，重新入烤箱再烤大约5分钟即可出炉。

把把鱼放下锅炸，再放到盆子上面，放上配菜就可以考了